近些年来随着植物代谢组学的广泛兴起，对植物在生长发育以及储存过程中释放的”香味(风味）成分“的分析成为前沿热点；一些研究表明，水果在从树上摘下后，放置一段时间，一些被称为“新鲜物质”的化学成分迅速消失，以“分解物质”取而代之，而传统的分析手段如萃取、衍生、固相萃取等方法不能很好地分析植物的“活体香味”；热脱附技术可以实时采集并且低温富集植物排放的香味成分，能很好地满足植物代谢中产生的”活体香味成分“的分析要求。
