浓香型白酒生产过程中，入窖酒醅的生产指标主要有淀粉含量、PH值、水分和还原糖等。利用近红外光谱分析技术进行分析测量，建立相对应的预测模型，实现指标的快速检测。其主要目的，通过入窖、发酵中期、发酵终了3个阶段各指标的变化规律，最终实现白酒发酵生产过程中的在线质量控制，完成白酒生产的标准化和智能化。
