介绍了食用油的种类、组成、与人体健康的关系、组成成分的光谱性质、检测技术等内容，提出在油料作物的种植、收割、储藏、加工和使用各个环节的质量和安全的监控，食用油本身的成分和包装材料的标准、检测方法和仪器的使用。民以食为天，食以安为先，让我们共同关注食品的质量和安全。
