油脂伴随物是我国食用油加工和消费领域长期忽视的重要营养和功能成分，食用油品质评价标准中忽视了有益伴随物指标。伴随物在油脂加工过程中会发生各种反应和变化，进而对食用油的品质、安全性产生很大影响，与健康的关系非常密切。油脂伴随物的识别，鉴定及其在油脂加工，储存，使用过程中的迁移变化对分析测试工作提出了新要求。
