“香”和“味”是食品品质不可或缺的两个重要组成，食品香味的贡献主要来源于食品生长、加工制作过程中通过如：微生物发酵、美拉德反应、生物合成、酶反应等一系列生物化学反应所形成的小分析化合物。每种食品独特的香气组成犹如一道道复杂的气味密码，如何破解这些香气密码是食品品质鉴别和产地保护的首要工作。
高分辨静电场轨道阱气质联用仪——GC-Orbitrap/MS，其超高分辨率和超高灵敏度的优势，结合全新的SPME Arrow技术，为破译食品香气密码提供了无与伦比的便利。
