肉制品是人们餐桌上重要的动物性食品，一般肉制品中含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。然而近年来爆出肉制品中抗生素残留的问题，一直为广大消费者所关注。
报告中对肉制品中可能含有的抗生素种类、来源以及各类抗生素对人体的危害进行了讲述。并且以磺胺类药物和四环素类药物为例，讲述了肉制品中这两类抗生素的检测标准并给出了相应的解决方案，为测试肉制品中抗生素残留的实验人员提供了实验方法和数据依据。
