最近,由于倾倒铬、铅、镉、硒等有毒重金属元素及其化合物的工业废弃物,有毒金属土壤污染已成为一个棘手的问题,由此衍生的人类饮食问题危害更加严重,而且重金属有毒物质是累积性污染物,在环境及人体中无法消耗,而且因其致癌性,此问题越来越受到重视。