最近，由于倾倒铬、铅、镉、硒等有毒重金属元素及其化合物的工业废弃物，有毒金属土壤污染已成为一个棘手的问题，由此衍生的人类饮食问题危害更加严重，而且重金属有毒物质是累积性污染物，在环境及人体中无法消耗，而且因其致癌性，此问题越来越受到重视。
