气相色谱法测定白酒中23种醇、酸、酯类风味物质

白酒风格由色、香、味三大要素组成，白酒中醇、有机酸、酯类物质是影响白酒香和味重要组分。白酒中醇、酸、酯类及其他风味组分越复杂，白酒香味越浓郁，口感越丰富。本方案分别对浓香型、清香型、酱香型白酒开展了23种醇、有机酸、酯类物质的分析监测，科学分析白酒香味组分，让风味组分“说出”白酒的香味秘密。

图1 23种醇、酸、酯标样谱图

1.乙醛2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇（内标）7.仲丁醇8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.异丁醇 11.戊酸乙酯12.正丁醇 13.乙酸正戊酯（内标） 14.异戊醇 15.己酸乙酯 16.乳酸乙酯 17.正己醇18.乙酸19.丙酸20.异丁酸 21.丁酸 22.异戊酸 23.戊酸 24.2-乙基丁酸（内标）25.己酸 26.庚酸 27.辛酸

图2 浓香型白酒样品分析谱图

1.乙醛2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇（内标）7.仲丁醇8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.异丁醇 11.戊酸乙酯12.正丁醇 13.乙酸正戊酯（内标） 14.异戊醇 15.己酸乙酯 16.乳酸乙酯 17.正己醇18.乙酸19.丙酸20.异丁酸 21.丁酸 22.异戊酸 23.戊酸 24.2-乙基丁酸（内标）25.己酸 26.庚酸 27.辛酸

图3 酱香型白酒样品分析谱图

1.乙醛2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇（内标）7.仲丁醇8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.异丁醇 11.戊酸乙酯12.正丁醇 13.乙酸正戊酯（内标） 14.异戊醇 15.己酸乙酯 16.乳酸乙酯 17.正己醇18.乙酸19.丙酸20.异丁酸 21.丁酸 22.异戊酸 23.戊酸 24.2-乙基丁酸（内标）25.己酸 26.庚酸

图4 清香型白酒样品分析谱图

1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇（内标）7.仲丁醇 8.正丙醇 9.异丁醇 10.正丁醇 11.乙酸正戊酯（内标） 12.异戊醇 13.己酸乙酯 14.乳酸乙酯 15.乙酸 16.丙酸 17.异丁酸 18.丁酸 19.2-乙基丁酸（内标） 20.己酸 21.庚酸