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谱合生物:LCMS串联四极质谱检测 食品中的丙烯酰胺

2017/11/24 20:37

阅读:192

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应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2017/11/24
检测样品:
茶叶
检测项目:
环境污染物
浏览次数:
192
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参考标准:
分析食品中丙烯酰胺

方案摘要:

丙烯酰胺是一种具有神经毒性的小分子化合 物,它主要由游离的天门冬酰胺在食品加工过程中 通过美拉德反应形成。[1]天门冬酰胺和碳水化合物是 形成丙烯酰胺必需的物质基础,高温(高于120℃) 则是丙烯酰胺形成的关键条件,加工方式、水活度、 pH 值等因素也影响其形成。目前食品中丙烯酰胺的 分析主要采用气相色谱质谱法 (GC-MS) 与液相色谱- 串联质谱联用技术 (LC-MS/MS)。

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