蜂蜜中营养物质检测

谱合生物

2018/05/07 11:39

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蜂蜜中营养物质检测

蜂蜜成分非常复杂，迄今已从蜂蜜中鉴定出180多种不同物质。不同来源、不同品种的蜂蜜所含成分不尽相同。即使同一种蜂蜜，受各种因素影响，其成分也有差别，其主要营养成分如下：糖类，包括20多种糖类，约占蜂蜜总量的80%，其中85-95%为果糖和葡萄糖；酸类，大约含有10多种有机酸；蛋白质和多种人体所需的必需氨基酸；活性酶，包括转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、磷酸酯酶、还原酶、类蛋白酶和酯酶等；维生素，主要包含B族和C族维生素；糊精及胶体物质，决定了蜂蜜的粘稠度；花粉，跟过滤程度有关，过滤越粗，花粉越多；芳香物质；矿物质，含量约占0.03-0.9%，深色蜜中矿物质比浅色蜜含量高，主要有铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、磷、碘、硫、硅、锰等20种以上，多的可达47种。尽管含量不算高，但其含量与人体血液中的矿物质含量接近，非常有助于人体吸收和新陈代谢。

标准与法规

我国标准目前有GB/T 18932.16-2003《蜂蜜中淀粉酶值的测定方法分光光度法》、SN/T 0805-2000《进出口蜂蜜中脯氨酸的测定方法分光光度法》等；另外，蜂蜜理化指标主要依据GB 18976-2005《蜂蜜》，标准采纳了CAC蜂蜜产品标准，有根据我国特点增减了部分指标，包括水分、果糖和葡萄糖含量、蔗糖含量3项强制性指标，酸度、羟甲基糠醛、淀粉酶活性、灰分4项非强制性指标。果糖和葡萄糖含量（总量）欧盟标准是花蜜≧60 g/100g；甘露醇、甘露蜜与花蜜的混合蜜≧60 g/100g，中国标准要求≧60%；蔗糖一般规定欧盟标准≦5g/100g，中国标准≦5%；淀粉酶活性一般规定欧盟标准≧8[mL/(g·h)]，中国标准≧4[mL/(g·h)]。