1 前言  

赤砂糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一，它是从甘蔗中提取的，主要成分是蔗糖。中华人民共和国轻工行业标准《QB/T 2343.2-2013 赤砂糖试验方法》中就对赤砂糖的蔗糖分测定有明确的规定，本文按照标准中的方法用旋光仪进行测定，具有和检糖计相同的效果。 

2 仪器与试剂  

2.1 仪器      

Digipol-P610 全自动旋光仪、鼓风干燥箱、分析天平 

2.2 试剂  

碱性醋酸铅（糖用）

24.85°Bx 盐酸溶液：以浓盐酸（相对密度 1.19）1000mL 缓缓加入 850mL 蒸馏水中，准确修正其浓度至24.85°Bx。

231.5g/L 氯化钠溶液：称取在 120℃干燥过的氯化钠 231.5g，溶于适量蒸馏水中，移入

1000mL 容量瓶，加蒸馏水稀释至刻度。 

3 实验步骤 

3.1 样液制备 

称取赤砂糖样品（65.000±0.002）g 于干燥、洁净的 200mL 烧杯中，加入适量蒸馏水使其完全溶解，然后定容于 250mL 容量瓶中。

3.2 实验步骤

取样液约 200mL 于三角瓶中，加入碱性醋酸铅粉约 2g，迅速摇匀，过滤，以移液管吸取两份 50mL 滤液，分别移入两个 100mL 容量瓶中：其中一瓶加入 231.5g/L 氯化钠溶液 10mL, 然后加蒸馏水至刻度，摇匀，如发现浑浊应过滤，滤液用 200mm 旋光观测管测其糖度读数， 以此数乘以 2 即得直接读数P，并记录读数时糖液温度t。在另一容量瓶中先加入蒸馏水 20mL，再加入 24.85°Bx 盐酸 10mL，插入温度计，在水浴中准确加热至 60℃，并在此温度下保持10min

（在最初 3min 内应不断摇动）。取出，浸入冷水中，迅速冷却至和上一步相同的温度，用少量蒸馏水冲洗粘在温度计上的糖液于容量瓶内并取出温度计，加水至刻度（如溶液色泽较深可加入少量锌粉），充分摇匀，如发现浑浊则应过滤。滤液用 200mm 旋光观测管测其糖度读数，以此数乘以 2 即得直接读数 P’，并记录读数时糖液温度 t’（t 及 t’二者相差不应超过1℃）。

3.3 样品计算

S = 100（P - P')  132.56 - 0.0794(13 - G) - 0.53(t'-20)

式中：

S —— 蔗糖分，%

P ——  直接糖度读数P’—— 转化糖度读数（负值）

G —— 每 100mL 转化糖液内所含干固体物质，即 G=13×（100-原样品干燥失重）

/100

t’ —— 测 P’时糖液的温度，单位为摄氏度（℃）

4 结果与讨论

 4.1 实验结果 

4.2 讨论

本文用旋光仪测定赤砂糖中蔗糖分的含量，操作简单、重复性好。

参考文献

[1]QB/T 2343.2-2013  赤砂糖试验方法[S]. 

注意事项

测量模式需选择糖度模式；样品溶液若颜色较深可加少量锌粉，如加锌粉后颜色还是较深无法测试结果，建议将加入的碱性醋酸铅的量稍微增大一点，尽量不要加入过多，样品透光即可，不同样品所需的量略有不同。