琼脂作为一种独特的食品添加剂,在我国已经有300多年的历史。是由琼脂糖和琼脂果胶所组成的亲水胶体,又被称为寒天、洋菜粉、琼胶、菜燕、冻粉等,是从石花菜或是其他藻类植物中提取出来的海藻胶。琼脂糖又被称为琼胶素或是琼胶糖,是琼脂中不带电荷的中性组成成份,而琼脂果胶是非凝胶部分,是带有硫酸酯(盐)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖。
条状琼脂为类白色或淡黄色半透明细长条状,粉状琼脂为鳞片状无色或淡黄色粉末,琼脂糖一般为白色粉末。它们在沸水中极易分解成溶胶,在冷水中不溶,但能吸水膨胀成胶块状,溶胶液呈中性反应。
琼脂、琼脂糖因为有特殊的胶凝性质,尤其有显着的稳固性、滞度和滞后性,并且易吸收水分,有特殊的稳定效应;已经广泛应用于食品、医药、化工、纺织、国防等领域。在食品工业中,可用于水晶软糖、定型软糖、水产品、肉类罐头、果汁饮料、果肉饮料、米酒饮料、乳品饮料、乳品蛋糕等的生产。
琼脂糖除了有跟琼脂同样的性质以外,还具有纯度更高、电渗小、凝胶强度高、无色等特性,在临床检验,生化分析, 蛋白质、酶、核酸、抗原、抗体、病毒和多糖的分离纯化,以及高级药物的制备等方面都已广泛应用。
琼脂糖也是制yao厂制作胶囊药品外壳胶囊的唯1主料。还可用作代血浆的制造,也常用作安定剂与乳化剂。由于其良好的生物相容性又广泛用于生物分离介质的生产。简单地说,把琼脂中的琼脂果胶去掉,剩下的部分,就是琼脂糖。
据悉,琼脂和琼脂糖的用途约有一千多种。其中,琼脂除了可直接食用外,还在科学研究领域中、工业领域中、yi药领域中有着广泛的用途。随着世界科技的发展,认识琼脂和琼脂糖的人越来越多,很多行业人抓住这个机遇,迅速加以利用,在各种相关产品中加入琼脂,使琼脂的利用率快速增长,前景甚好。
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