植物提取物(Plant extract)是以植物为原料，按照对提取的最终产品的用途的需要经过物理化学提取分离过程，定向获取和浓集植物中的某一种或多种有效成分，而不改变其有效成分结构而形成的产品。1、按提取目的不同分类:1)比例提取物:是将植物动物等原料提取浓缩后制成的浸膏、流浸青或者粉末，其提取前原料的数量与提取浓缩后产物的数学比例。比例提取物一般都没有非常明确的成分与含量。比如10千克的黄芩药材提取浓缩成1千克的粉末状产物，我们称为10:1的黄芩比例提取物，此提取物中的黄芩甙、黄芩素等重要的指标没有明确的标准。比例提取物通常采用薄层扫描(反射法)来定性检测，概念比较模糊，对提取物产业的发展推动不利，因此，建立比例提取物的质量控制体系和标准也是行业多年来的一致呼声。2)标准提取物:是具一致性标准的草药、植物、动物等提取物。中药标准提取物，指采用现代科学技术，对传统中药材进行提取加工而得到的一种具有相对明确含量质量(定量)的提取物。2、按提取成分不同分类:①生物碱:是一类复杂的含氮有机化合物，具有特殊的生理活性和医疗效果。如麻黄中合有治疗哮喘的麻黄碱、莨若中含有解痉镇痛作用的莨若破等。②苷类又称配糖体:由糖和非糖物质结合而成。苷的共性在糖的部分，不同类型的苷元有不同的生理活性，具有多方面的功能。如洋地黄叶中含有强心作用的强心苷，人参中含有补气、生津、安神作用的人参皂苷等。③挥发油:又称精油，是具有香气和挥发性的油状液体，由多种化合物组成的混合物，具有生理活性，在医疗上有多方面的作用，如止咳、平喘、发汗、解表、祛痰、驱风、镇痛、抗菌等。药用植物中挥发油含量较为丰富的有侧柏、厚朴、辛夷、樟树、肉桂吴茱萸、白芷、川芎、当归、薄荷等。④单宁(鞣质):多元酚类的混合物。存在于多种植物中，特别是在杨柳科、壳斗科、蓼科、蔷薇科、豆科、桃金娘科和茜草科植物中含量较多。药用植物盐肤木上所生的虫瘿药材称五倍子，合有五倍子鞣质，具收敛、止泻、止汗作用。⑤其他成分:如糖类、氨基酸、蛋白质、酶、有机酸、油脂、蜡、树脂、色素、无机物等，各具有特殊的生理功能，其中很多是临床上的重要药物。植物提取物的提取方法目前提取植物提取物常用的方法有溶剂提取法、超声波提取法、微波提取法等，而超临界流体萃取法、微波辅助提取法等则作为新的提取技术被广泛使用。溶剂提取法一般指从中草药中提取有效部位的方法，根据中草药中各种成分在溶剂中的溶解性，选用对活性成分溶解度大、对不需要溶出成分溶解度小的溶剂，而将有效成分从药材组织内溶解出来的方法叫溶剂提取法。当溶剂加到中草药原料中时，溶剂由于扩散。渗透作用通过细胞壁透入细胞内，溶解可溶性物质，而造成细胞内外的浓度差，细胞内的浓溶液不断向外扩散，溶剂又不断进入药材组织细胞中，多次往返，直到细胞内外溶液浓度达到动态平衡时，将此饱和溶液滤出再加入新溶剂，可把所需成分大部分溶出。超声波提取法超声波提取是利用超声波产生的强烈振动和空化效应加速植物细胞内物质的释放、扩散并溶解进入溶剂中，同时可以保持被提取物质的结构和生物活性不发生变化。超声波提取原理主要为物理过程，是近年来逐渐受到重视的一个较新的提取方法。对多数成分来说，超声波提取方法较常规的溶剂提取能大幅地缩短提取时问，消耗溶剂少，浸出率高，因此具有较高的提取效率，在超声波法提取工艺过程中，溶剂的选择和浓度、料液比、提取温度、提取的时间会直接影响提取率。微波提取法微波萃取是利用电磁场的作用使固体或半固体物质中的某些有机物成分与基体有效的分离，并能保持分析对象的原本化合物状态的一种分离方法。微波是指频率在300兆赫至300千兆赫的电磁波。超临界流体萃取法超临界流体萃取是国际上最先进的物理萃取技术，简称SFE(supercritical fiuid extraction)。在较低温度下，不断增加气体的压力时，气体会转化成液体，当压力增高时，液体的体积增大，对于某一特定的物质而言总存在一个临界温度(Tc)和临界压力(Pc)，高于临界温度和临界压力，物质不会成为液体或气体，这一点就是临界点。在临界点以上的范围内，物质状态处于气体和液体之间，这个范围之内的流体成为超临界流体(SF)。超临界流体具有类似气体的较强穿透力和类似于液体的较大密度和溶解度，具有良好的溶剂特性，可作为溶剂进行萃取、分离单体。微波辅助提取法微波辅助提取技术(microwave.assistedextraction，MAE)是利用微波能提高提取效率的一种新技术。微波辅助提取就是利用微波加热的特性对物料中目标成分进行选择性提取的方法，通过调节微波的参数，可有效加热目标成分，以利于目标成分的提取与分离。 

糖类（carbohydrate）是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物，可分为单糖、二糖和多糖等。主要由碳、氢、氧三种元素组成，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。单糖：最简单的糖类形式，由一个糖分子组成，如葡萄糖、果糖、半乳糖等。它们通常具有通式（CH₂O）n，其中n≥3。二糖：由两个单糖分子通过糖苷键连接而成，如蔗糖（由葡萄糖和果糖组成）、乳糖（由葡萄糖和半乳糖组成）和麦芽糖（由两个葡萄糖分子组成）。多糖：由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的大分子，如淀粉、纤维素和糖原。淀粉和糖原是生物体内储存能量的主要形式，而纤维素则是植物细胞壁的主要成分。糖的构型主要分为D型和L型。糖的构型是由其分子中不对称碳原子的构型决定的，这种构型差异导致了糖分子的立体异构现象。D型和L型糖的化学组成与物理化学性质（如沸点、熔点、可溶性、黏度、颜色和外观）几乎完全一样，但在生化特性方面却截然不同。这种构型差异是以甘油醛为标准而确定的相对构型。在自然界中，大多数脊椎动物单糖具有D构型，而L型糖相对较少见。例如，果糖的两个不对称碳原子的构型，即右旋果糖(D-果糖)和左旋果糖(L-果糖)。此外，单糖的构型还可以通过Fischer投影式来确定，其中OH（或其他非-H基团）在Fischer投影式的右侧，则总体构型为D；如果OH（或者其他非-H基）在左侧，则整体构型为L。这种构型差异对于理解糖的生物化学性质和功能至关重要。例如，人体中的糖绝大多数是D-糖，而某些特定的L-糖和D-糖在生化特性上有所不同，这可能影响到它们在生物体内的吸收、代谢和作用。单糖分子的半缩醛羟基性质活泼，与其它分子（包括糖）的羟基、氨基、亚氨基缩水所形成的化学键称为糖苷键（glycosidic bond），所生成的产物称为糖苷（glycoside）。糖苷键有O-糖苷键和N-糖苷键两种。每一种又有α-糖苷键和 β-糖苷键之分。糖苷键一般对碱是稳定的，只有极少数糖苷能被碱所水解，这种糖苷称为碱敏感糖苷，如苦藏花素在碱溶液中水解生成D-葡萄糖和藏花醛。糖类在生命活动过程中起着重要的作用，其功能主要包括：提供能量：糖类是生物体所需能量的主要来源。例如，每克葡萄糖在人体内氧化可以产生约4千卡的能量，人体所需的约70%的能量由糖类提供。维持机体正常功能：适量摄入糖类可以帮助维持机体能量，维护心脏和神经系统的正常功能。此外，糖类还可以提高人体对钙质的吸收，对骨骼健康有益。构成组织和保护肝脏功能：糖类是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。例如，肝糖原是动物肝脏中储存的一种多糖，它在维持血糖稳定方面起着重要作用。

一、特性类胡萝卜素具有反映其化学结构的特殊性质。这些特性决定了在所有类胡萝卜素工作中必须遵循的程序和必须遵守的预防措施。1.颜色引起类胡萝卜素具有特殊颜色的最主要结构特征是共轭多烯链。类胡萝卜素对光的吸收能力很强，因此人眼能看到微克量的类胡萝卜素。这种颜色在溶液中和色谱分析过程中都很容易看到，极大地方便了分离工作，也便于监测纯化步骤和化学反应。颜色的消失或改变会立即发出分解或结构改变的敏感警告。强烈的光吸收也为类胡萝卜素的定量测定奠定了基础。2. 稳定性多烯链也在很大程度上导致了类胡萝卜素的不稳定性，即它们容易被空气或过氧化物氧化，包括H+和路易斯酸在内的亲电试剂的加入，以及由热、光或化学物质引起的E/Z异构化。除了多烯链，分子内不稳定的其他基团，也会导致类胡萝卜素的结构改变，特别是端基。一些类胡萝卜素在酸的作用下是不稳定的。特别是，5,6-环氧化物化合物，如新黄素或紫黄素，很容易被重排成5,8-环氧化物形式。大多数类胡萝卜素对碱是稳定的。类胡萝卜素酯当然可以被皂化反应水解。另外，还有一些类胡萝卜在碱性条件下容易变质。例如黄苷、岩藻黄素、黄素、α羟酮如虾青素、β羟酮如2-羟β-胡萝卜素和一些β不饱和酮如3‘-脱氢叶黄素。3. 溶解性类胡萝卜素在丙酮或丙酮/甲醇混合物中通常具有良好的溶解性。由于丙酮和甲醇可与水混溶，因此最常用这些溶剂从含水的生物材料中提取类胡萝卜素。除此之外，"相似相溶 "的原理也是有效的。胡萝卜素可溶于正己烷和甲苯等低极性溶剂、而叶黄素则溶于极性较强的溶剂，包括乙醇和吡啶。二乙醚、丙酮、二硫化碳和乙酸乙酯通常是类胡萝卜素的良好溶剂。结晶类胡萝卜素在这些溶剂中很难溶解，但通常很容易溶解在苯和二氯甲烷中。一种合适的方法是将类胡萝卜素滴入少量（几滴）无酸、高纯度的二氯甲烷中，然后用适当的溶剂稀释。类胡萝卜素羧酸的酸性特性，如紫衫素和烯醇化的α-二酮或β-二酮，如星烯和粘黄素，分别用于相位分布。这些化合物在加入碱后形成水溶性钠盐或钾盐。二、一般注意事项在原始研究论文中，"对类胡萝卜素的工作采取了一般预防措施 "这句话应意味着适当注意以下因素，以避免氧气、热、光和酸的不良影响。为了尽量减少破坏或不良反应的风险，所有操作都应尽快进行。1. 大气：排除氧气惰性气氛是理想的，并通过用真空或惰性气体代替大气以达到实际水平；推荐使用氮气(> 99.9%纯）或氩气。所有的溶液都通过毛细管用惰性气体冲洗。2. 抗氧化剂在储存溶液中添加抗氧化剂有时会有好处。有几种抗氧化剂，如丁基羟基甲苯（BHT，2,6-二叔丁基对甲酚）、焦棓醇或抗坏血酸棕榈酸酯等，常用来在皂化反应中保护类胡萝卜素。后两者的优点是在皂化后用溶剂萃取时可在水相中消除。但亲脂性的 BHT 必须在随后的分离过程中去除。3. 温度在较高的温度下，促进了不良反应，特别是E/Z异构化。因此，操作应在最低的实际温度下进行。萃取在室温或室温以下进行。最好使用低沸点溶剂。大量溶液在水浴温度不超过 40℃ 的旋转蒸发器中减压浓缩，切勿采用传统蒸馏法。小体积溶液（约5毫升或更少）可通过向溶液中轻轻注入氮气或氩气进行浓缩或蒸发。溶液应储存在 -70℃ 下。建议将晶体和分离过程中的残留物密封在安瓿 中，置于氮气或氩气中，然后保存在 -20℃ 温度下。若长时不使用，请将其存放在 -70℃ 的温度下。4. 光照必须避免阳光照射，所有操作均应在散射日光或柔和的人造光下进行。色谱柱、薄层色谱室和旋转蒸发仪等设备应用黑布或铝箔遮盖。反应应在黑暗中进行，如橱柜内。5.避免接触酸或碱作为一般工作规则，应严格避免与酸接触，除非在特定反应中需要使用酸。处理类胡萝卜素的实验室不应使用强酸性试剂。如果存在某些类胡萝卜素在碱性条件下不稳定，也应避免使用碱。三、 溶剂、吸附剂和试剂的纯化应使用紫外/可见级或HPLC级溶剂。如果只有技术级的溶剂，这些溶剂必须在用于萃取或色谱之前进行纯化、干燥和蒸馏。当对类胡萝卜素样品进行质谱或核磁共振分析时，溶剂纯化必须严格，否则溶液的蒸发可能导致溶剂衍生杂质的污染。乙醚和四氢呋喃必须是无过氧化物的（试剂级乙醚和四氢呋喃可能含有稳定剂BHT）。最好避免氯仿，因为很难确保去除所有的盐酸。一般来说，氯仿用1%乙醇稳定，这会影响其作为色谱溶剂的性能。尽可能用二氯甲烷代替氯仿，它可以用来溶解在其他溶剂中几乎不溶的类胡萝卜素。虽然苯是一种极好的溶剂，但如果可能的话，应该避免使用。苯通常可以被甲苯所取代，应注意避免呼吸困难。通常，非极性溶剂通过活性氧化铝柱和分馏柱在大气压下蒸馏足以进行纯化。通过在还原铁粉或氢化钙上蒸馏，从乙醚和四氢呋喃中除去过氧化物。纯化程序包括实验室用的化学物质和溶剂。溶剂储存在深色的玻璃瓶中。不得使用塑料或聚乙烯瓶、移液管或塞子含有塑性有机溶剂浸出的增塑剂。所有其他材料，如吸附剂、干燥剂和试剂，必须具有合适的纯度，以防止引入外来污染物。例如，过滤辅助剂和与氧化镁结合，可能含有酸性物质。必须用甲醇清洗，直到滤液无氯，然后在真空烘箱中干燥。我们可以通过使用商业测试条来检查溶剂和试剂中是否存在过氧化物或氯化物。本文摘自carotenature。

食品香气是指直接反映食品的类型和质量，不同食品所产生的挥发性物质的成分和数量不同，其香味存在很大差异。构成香味的化合物主要有酯类、醇类、酸类、醛类，酮类，酚类、杂环族、萜类等，大约有200 多种，这些物质不仅气味各异，而且它们之间通过量加作用、协同作用分离作用以及抑制作用等，使香气多种多样。图来源网络决定气味物质种类的主要因素是气味物质的结构。很早人们就发现，气味物质的官能团与气味间有某些相关性。如挥发性酯多带有果味香气，将这类影响呈香物质的香气基团称之为发香基团。常用的发香基团为羟基(-OH)、羧基(-COOH)、醛基(-CHO)、醚基(-C-O-C-)、醋基(-COO-)、羰基(-CO -)、苯基、硝基(-NO2)、亚硝基(-ONO)、酰胺基(-CONH2)、异硫氰基(-CNS)、内酯基等。这些含有发香基团的化合物由于分子的碳链长短、、不饱和键种类多少与位置、是否具有支链及取代基的位置等不同，其香味的强弱和有无都会有变化。同时分子的几何异构对气味有着较强的影响，如顺式脂肪烯醇多呈清香，而反式异构体常呈脂肪臭气。食品中呈香物质种类繁多，但含量极微，且多数为非营养物质，根据其化学结构的特点，常分为五类:脂肪族化合物、芳香族化合物、环烃化合物、含硫化合物、含氮化合物。脂肪族化合物：这类化合物主要包括酯类、醇类、醛类、酮类等，它们通常具有较低的沸点，容易挥发，是食物香气的重要来源。芳香族化合物：芳香族化合物如苯、甲苯等，它们具有特殊的芳香气味，是某些食物如咖啡、巧克力等的重要香气成分。环烃化合物：环烃化合物如萜烯类、萜醇类等，它们通常具有清香或果香气味，是水果、蔬菜等食物的重要香气成分。含硫化合物：含硫化合物如硫醇、硫醚等，它们具有特殊的气味，是某些食物如洋葱、大蒜等的重要香气成分。含氮化合物：含氮化合物如胺类、吡嗪类等，它们通常具有烤肉、炖肉等食物的香气特征。常见的呈香物质及其用途的介绍：己醛：特性：己醛是苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉和桃子等水果中的主要呈香物质之一。用途：赋予水果天然清新、浓郁芬芳的香气。2-反-壬烯醛（醇）和3顺-壬烯醇：特性：这些化合物是香瓜、西瓜等水果的特征香味物质。用途：赋予这些水果独特的香甜气息。醇类化合物：特性：醇类化合物广泛存在于各种食品中，包括葡萄酒。它们具有酒精特有的清香、辣味，以及其他如咖啡和坚果类的香气。用途：在葡萄酒中，醇类化合物是酵母发酵的主要产物，不仅为葡萄酒带来独特的香气，还参与构成其风味。酯类化合物：特性：酯类物质具有近似水果的香气，如香蕉、酸味糖果等。在葡萄酒中，常见的酯类物质有乙酸异戊酯、丁酸乙酯等。用途：在食品工业中，酯类化合物常用于模拟或增强水果香气，提升食品的整体风味。有机酸：特性：有机酸在葡萄酒中起到重要的调味作用，如乙酸带来醋味，丁酸具有奶油气味，乳酸带有乳脂香。用途：除了对葡萄酒的风味有直接影响外，有机酸还在食品工业中用作酸味剂、防腐剂等。酚类化合物：特性：酚类化合物在葡萄酒中虽然含量低，但其阈值也很低，对香气有重要影响。例如，4-乙基愈创木酚带来烤面包的香气。用途：酚类化合物在食品工业中常用于模拟或增强特定风味，同时也具有一定的抗氧化作用。萜烯类化合物：特性：萜烯类化合物是许多植物性食品如水果、蔬菜的香气成分之一，它们具有清香或果香气味。用途：在食品工业中，萜烯类化合物常用于模拟或增强自然香气，如用于制造香精和香料。总结来说，这些呈香物质在食品中扮演着重要的角色，它们不仅赋予食品独特的香气，还影响着食品的整体风味和品质。在食品工业中，通过控制这些呈香物质的种类和含量，可以制造出具有特定香气和风味的食品。

抑制剂是一类能够与生物大分子（例如蛋白质活性位点）特异性结合并阻断其功能的小分子化合物。这些化合物的分子量通常小于900道尔顿，可针对酶、受体或其他关键蛋白，阻断它们在疾病状态下的作用，如在癌症中阻止信号转导途径或在炎症过程中抑制细胞因子的活性。激动剂则是能与蛋白质（如受体）结合并激活其功能的小分子化合物。抑制剂和激动剂均是现代药物研究和开发中的核心成员，通过分子靶向策略，它们为治疗多种疾病研究提供了重要工具。酶是生物体细胞产生的具有高度特异性和催化效能的蛋白质或RNA，正是因为酶的存在，生物体内的化学反应可以在极为温和的条件下高效特异地进行，酶促反应是生命存在的一种内在本质。有些小分子能够与酶结合降低酶的催化活性，这类小分子称为酶的抑制剂（inhibitor）。根据与酶结合形式的不同，抑制剂分为可逆性抑制剂和不可逆抑制剂。可逆性抑制剂通过非共价键（氢键、离子键、范德华力和疏水作用等）与酶结合而引起酶活力降低或是丧失，可用物理方法去除抑制剂而使酶复活。不可逆抑制剂通过共价键与酶结合而引起酶活力降低或是丧失，不可用物理方法去除抑制剂而使酶复活。阿司匹林（Aspirin）可与环氧化酶（COX）活性中心氨基酸残基发生不可逆的共价反应，使环氧化酶乙酰化而丧失活性，是典型的不可逆抑制剂。图1.可逆抑制剂作用示意图根据与酶结合位点的不同，可逆性抑制剂又分为竞争性抑制剂、非竞争性抑制剂和反竞争性抑制剂。竞争性抑制（competitive inhibition）是指抑制剂与酶底物结构类似、结合位点相同，二者竞争性与酶结合，当抑制剂浓度远大于底物浓度时，主要产生酶-抑制剂复合物（EI），无法得到产物，酶促反应被抑制。磺胺类抗菌药物（SAs）就是典型的竞争性抑制剂，SAs与二氢叶酸合成酶底物对氨基苯甲酸（PABA）结构类似，当SAs体内浓度远大于PABA时，二氢叶酸合成酶底物结合位点便会被SAs占据，PABA无法被酶利用合成二氢叶酸，进而细菌的叶酸合成受阻，生长繁殖受到抑制。非竞争性抑制（noncompetitive inhibition）是指抑制剂与酶的非活性部位结合，形成酶-抑制剂复合物（EI）后再与底物结合形成酶-底物-抑制剂复合物（ESI）；或是酶与底物结合，形成酶-底物复合物（ES）后再与抑制剂结合形成酶-底物-抑制剂复合物（ESI），不管是哪种形成方式，得到的中间体ESI都无法分解形成产物，酶促反应被抑制。全球首款神经纤维瘤治疗药物司美替尼就是非 ATP 竞争性的 MEK1/2 抑制剂，司美替尼与ATP都可与MEK激酶结合，互不影响，但形成的ESI中间体无法分解生成产物，最终表现为酶活性受到抑制。反竞争性抑制（uncompetitive inhibition）是指抑制剂只有在底物与酶结合形成底物-酶复合物（ES）之后才能与之结合形成酶-底物-抑制剂复合物（ESI），ESI无法分解形成产物，酶促反应被抑制。肼类化合物对胃蛋白酶的抑制作用，氰化物对芳香硫酸酯酶的抑制作用、L-苯丙氨酸和L-精氨酸等多种氨基酸对碱性磷酸酶的抑制作用都属于反竞争性抑制。此外，还有变构抑制（allosteric inhibition），该类抑制剂与酶活性中心以外的某一部位特异结合，引起酶蛋白分子构象变化，导致活性位点处的结构改变，从而无法结合底物并催化反应。用于治疗斑块状银屑病，全球首款获批上市的TYK2抑制剂氘可来昔替尼就是一款变构抑制剂。生物体内还有一类酶在细胞内合成或初分泌时只是酶的无活性前体，此前体物质称为酶原，能使无活性酶原转变为有活性酶的小分子化合物称为酶的激活剂（activator）。华领医药降糖创新药多格列艾汀就是全球首个葡萄糖激酶激活剂。

胆汁酸(bile acids，BAs)，又称为24碳类甾醇类，是胆汁的主要成分，是以胆固醇为原料在肝脏中合成的一类胆烷酸的总称，在脂肪代谢中起着重要作用，对肠肝循环系统起一定的保护作用。分类1、按结构分：游离和结合两种类型游离型胆汁酸包括胆酸、脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸和石胆酸。结合型胆汁酸是由游离胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸共扼的产物，主要包括甘氨胆酸、甘氨鹅脱氧胆酸，牛磺胆酸和牛磺鹅脱氧胆酸等。2、按来源分：初级胆汁酸（primarybile acid）和次级胆汁酸（secondarybileacid）两种类型。初级胆汁酸：在肝细胞以胆固醇为原料直接合成的胆汁酸，包括胆酸、鹅脱氧胆酸及其与甘氨酸或牛磺酸的结合产物：牛磺/甘氨胆酸、牛磺/甘氨鹅脱氧胆酸。次级胆汁酸：初级胆汁酸在肠道中受细菌作用，7α-羟基脱氧后生成的胆汁酸。主要包括脱氧胆酸、石胆酸和熊脱氧胆酸及其与甘氨酸或牛磺酸结合生成的结合产物：牛磺/甘氨脱氧胆酸、牛磺/甘氨石胆酸、牛磺/甘氨熊脱氧胆酸。二、胆汁酸代谢（一）初级胆汁酸的生成胆固醇通过7α羟化酶（微粒体及胞液）催化生成7α羟胆固醇，该酶是胆汁酸生成的限速酶。经上述过程生成的胆酸、鹅脱氧胆酸为游离型初级胆汁酸，它们与甘氨酸、牛磺酸结合后生成结合型初级胆汁酸。（2） 次级胆汁酸的生成结合型初级胆汁酸随胆汁流人肠道，在参与脂类消化的同时，在肠道细菌作用下水解、脱羟，转变为次级胆汁酸，如牛磺胆酸转变为脱氧胆酸，甘氨鹅脱氧胆酸转变为石胆酸。（3） 胆汁酸的肝肠循环肠道内的各种胆汁酸约有95%被重吸收，其余随粪便排出。胆汁酸的重吸收以主动重吸收为主；石胆酸溶解度小，多以游离形式存在，故大部分不被吸收而排出。由肠道吸收的胆汁酸（包括初级和次级的；游离型和结合型的），经门静脉重新回到肝脏，肝细胞将游离型胆汁酸再合成为结合型胆汁酸，排入肠腔。这一过程称为胆汁酸的肝肠循环。胆汁酸的肝肠循环可使有限的胆汁酸充分被利用，最大限度地发挥乳化脂类的作用，促进脂类的消化及吸收。

共轭脂肪酸和非共轭脂肪酸是脂肪酸的两种类型，它们在结构上有所不同。共轭脂肪酸是一类具有共轭双键的不饱和脂肪酸的位置异构体和几何异构体的总称。这种脂肪酸的特点是，在多不饱和脂肪酸中，如果两个双键之间只有一个单键，或者说没有插入的碳原子将两个双键分开，那么就形成了共轭双键。以共轭亚油酸为例，它的两个双键分别位于碳9和碳12位，中间通过一个“碳-碳”单键连接，即构成了共轭双键。共轭脂肪酸非共轭脂肪酸则是指那些不具有共轭双键的脂肪酸。在它们的结构中，双键之间可能有多个单键或其他原子团隔开，因此没有形成共轭双键。共轭脂肪酸包括几个亚类，主要包括：共轭亚油酸（CLAs）：是亚油酸的同分异构体之一，是一系列在碳 9、11 或 10、12 位具有双键的亚油酸的位置和几何异构体的总称。CLA是人和动物无法自主合成的一种必需脂肪酸，必须从食物中摄取。共轭亚油酸结构式共轭亚麻酸（CLNAs）：是α-亚麻酸的共轭形式。共轭二十碳五烯酸（CEPAs）共轭二十二碳六烯酸（CDHAs）在自然界中，共轭脂肪酸特异性地存在于反刍动物的乳脂和体脂中，由瘤胃中的特定微生物所合成。而植物油、猪、鸡等食物中则含有少量的共轭脂肪酸。共轭脂肪酸具有多种生理活性功能，如抗癌、调节糖脂代谢等。特别是共轭亚油酸（CLA），在多个领域具有广泛的应用。以下是关于共轭脂肪酸的一些主要应用：医药领域：▪抗癌作用：一些研究发现，CLA具有潜在的抗癌作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。▪抗炎作用：CLA可以抑制炎症反应，对于治疗一些炎症性疾病具有潜在的应用价值。▪治疗代谢综合征：由于CLA具有改善胰岛素抵抗、降低血糖和血脂的作用，因此对于治疗代谢综合征等代谢性疾病具有一定的应用前景。健康食品与营养补充品：▪减肥与塑形：共轭亚油酸被认为可以促进脂肪的分解，并防止脂肪的重新合成，因此被广泛用于减脂产品中。▪健身增肌：CLA可以辅助提高肌肉质量和力量，因此受到健身爱好者的青睐。▪心血管健康：一些研究表明，CLA可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，有助于维护心血管健康。▪免疫调节：CLA还具有免疫调节功能，可以增强机体的免疫力。动物饲料添加剂：在畜牧业中，CLA被用作饲料添加剂，以提高动物的生长性能、改善肉质和降低脂肪沉积。研究表明，CLA可以提高动物的瘦肉率，降低体脂率，改善肉质的口感和营养价值。上海甄准共轭脂肪酸系列产品产品编号CAS No.名称ZL-5035713058-52-19(Z),11(E)-共轭亚油酸甲酯ZL-30114N/A十八碳二烯酸甲酯(反-10,顺-12)/共轭亚油酸甲酯,90%(C18:2) 标准品ZL-5035613038-47-69(E),11(E)-共轭亚油酸甲酯ZL-30019N/A十八碳二烯酸(9,11和10,12)/共轭亚油酸,99%(C18:2) 标准品ZL-509412420-56-610(E),12(Z)-共轭亚油酸ZL-509402540-56-99(Z),11(E)-共轭亚油酸ZL-30111 N/A十八碳二烯酸甲酯(9,11和10,12)/共轭亚油酸甲酯,99%(C18:2) 标准品

核酸是由许多核苷酸组成的，核苷酸是组成核酸的基本单位，即组成核酸分子的单体。 ‍核苷酸由一个含氮的碱基链接一个戊糖构成，其上至少还附着一个磷酸基，戊糖是核糖或脱氧核糖，含氮碱基可以是嘌呤或者嘧啶。根据戊糖的不同可以将核酸分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）两大类。DNA上的含氮碱基包括：腺嘌呤A(adenine)、胸腺嘧啶T(thymine)、胞嘧啶C(cytosine)和鸟嘌呤G(guanine)。RNA上的含氮碱基包括：腺嘌呤A(adenine)、尿嘧啶U(uracil)、胞嘧啶C(cytosine)和鸟嘌呤G(guanine)。） 核苷酸失去磷酸基团时就称为核苷。许多核苷酸分子在相邻核糖单元的3’位和5’位通过磷酸二酯键结合在一起，就成为核酸。核苷（Nucleoside）是一类糖苷的总称。核苷是核酸和核苷酸的组成成分。核苷都是由D-核糖或D-Z-脱氧核糖与嘧啶碱或嘌呤碱缩合而成。构成RNA的核苷是核糖核苷，主要有腺苷AMP、鸟苷GMP、胞苷CMP和尿苷UMP。构成DNA的核苷是脱氧核糖核苷，主要有脱氧腺苷dAMP、脱氧鸟苷dGMP、脱氧胞苷dCMP和脱氧胸腺苷dTMP。核糖分子中的碳原子(C1)与嘧啶分子中的氮原子(N1)或嘌呤分子中的氮原子(N9)之间形成苷键，生成N－糖苷，即嘧啶或嘌呤的呋喃核糖苷，称为核糖核苷。2-脱氧核糖分子中的碳原子(C1)与嘧啶分子中的氮原子(N1)或嘌呤分子中的氮原子(N9)之间形成苷键，成为嘧啶或嘌呤的呋喃脱氧核糖苷，称为脱氧核糖核苷。例如，腺嘌呤连接到核糖上，生成腺嘌呤-9-β-D-呋喃核糖核苷，称为腺嘌呤核苷；胸腺嘧啶连接到2′-脱氧核糖上，生成胸腺嘧啶-1-β-D-2′-脱氧呋喃核糖核苷，称为胸腺嘧啶核苷。常见的核苷有：尿嘧啶核苷（尿嘧啶－1-β-D-呋喃核糖核苷）、腺嘌呤核苷（腺嘌呤-9-β-D－呋喃核糖核苷）、胞嘧啶核苷（胞嘧啶-1-β-D-呋喃核糖核苷）、鸟嘌呤核苷（鸟嘌呤－9-β-D－呋喃核糖核苷）、胸腺嘧啶核苷（胸腺嘧啶－1-β-D-2′－脱氧呋喃核糖核苷）。 核苷三磷酸（NTP），别称三磷酸核苷。它是核苷酸的几种结构之一，根据核苷酸分子中的磷酸基个数，核苷酸分子结构有一磷酸核苷(NMP)、二磷酸核苷(NDP)及三磷酸核苷(NTP)核苷是由嘌呤或嘧啶碱基与核糖形成的缩合物，这种缩合物的核糖上的五位羟基再与三聚磷酸成脂，就形成三磷酸核苷，比如：ATP三磷酸腺苷、GTP三磷酸鸟苷、CTP三磷酸胞苷和UTP三磷酸尿苷，同时，他们也是核苷酸的合成前身物，对应腺嘌呤核苷酸(腺苷酸，AMP)、鸟嘌呤核苷酸(鸟苷酸，GMP)、胞嘧啶核苷酸(胞苷酸， CMP)、尿嘧啶核苷酸(尿苷酸，UMP)腺嘌呤核苷三磷酸（简称三磷酸腺苷），是一种不稳定的高能化合物，由腺嘌呤、核糖和3个磷酸基团连接而成。又称腺苷三磷酸，简称ATP。 三磷酸鸟苷 (Guanosine triphosphate, GTP)即鸟嘌呤-5'-三磷酸。GTP是DNA复制时的引物（Primer，其实是RNA）和转录（即是mRNA的生物合成）时的鸟嘌呤核苷酸的提供者。它是三羧酸循环中琥珀酸辅酶A转变为琥珀酸过程中的能量载体，它可以和ATP相互转换。GTP也是细胞信号传导的重要物质，在此过程中它会在GTPase作用下转化为GDP。 三磷酸胞苷缩写为CTP，经UTP氨化由酶催化合成，是一种在胞苷的核糖-5′－OH基上结合三分子磷酸的核苷酸。有二个高能磷酸键。是RNA生物合成的直接前体之一。参与某种多糖的合成。通过 UTP的氨基化为酶所合成。在生物合成卵磷脂、磷脂酰乙醇胺等的磷脂质时，CTP与磷酸胆碱、磷酸乙醇胺作用，酶促生成胞苷二磷酸胆碱和胞苷二磷酸乙醇胺。 三磷酸尿苷(简称为UTP）是3分子的磷酸结合在尿苷的核糖5′-OH基上的核苷酸分布广泛，是RNA合成的直接前体。  

母乳低聚糖(HMOs)---结构种类及生物学功能无论对足月儿还是早产儿，母乳喂养都是最自然和最佳的喂养方式。母乳低聚糖（human milk oligosaccharides, HMOs）是母乳中仅次于乳糖、脂类的第三大营养成分，在成熟乳中含量为 5~ 15 g/L，在初乳中含量为 20~25 g/L。HMOs 是由 3~23 个单糖组成的低聚糖，核心单元结构是葡萄糖（glucose, Glc）、半乳糖（galactose, Gal）、N-乙酰氨基葡萄糖（N-acetylglucosamine, GlcNAc）、岩藻糖（fucose, Fuc） 和唾液酸（N-acetylneuraminic acids, Neu5Ac）[1]。母乳低聚糖的生物学功能主要被归为6大类[2]:1.作为益生元，调节婴儿肠道菌群组成益生元的定义为“一种选择性的发酵底物，可引起胃肠道中微生物组成和/或活性的特殊改变，进而对宿主身心健康带来有益的影响”。益生元必须能抵抗胃酸、宿主酶水解和胃肠道吸收，母乳低聚糖满足这3个标准。研究表明，母乳低聚糖能够抵抗胃酸的破坏和消化酶的分解，选择性刺激内源性微生物的活性，促进双歧杆菌和乳杆菌的增殖，抑制有害菌的生长。2.预防病原体黏附肠道许多病原体必须附着在上皮细胞表面才能增殖、侵入宿主并引起疾病。病原体黏附通常是由凝集素-糖基相互作用引发，如诺如病毒或轮状病毒（引起婴幼儿腹泻的主要病原体之一）。母乳低聚糖和黏膜细胞表面的糖链结构相似，可作为可溶性配体类似物，能够占据宿主细胞表面的结合位点，阻断病原体与上皮细胞的结合，降低感染率。3.免疫调节作用新生儿的免疫系统不同于成人的免疫系统，其尚未发育成熟。母乳喂养可以降低新生儿感染性疾病的发生率。在婴儿出生后6个月内，母乳喂养与否会影响婴儿后续免疫系统的发育。母乳低聚糖间接或直接调节宿主肠上皮细胞反应，作用于上皮细胞糖基化，影响细胞增殖、分化和凋亡等。母乳低聚糖通过影响婴儿肠道微生物的组成和介导的上皮细胞反应间接影响婴儿的免疫系统。体外研究表明，母乳低聚糖还可以直接调节免疫应答。4.抗病毒活性母乳低聚糖可以通过许多机制发挥抗病毒作用。它们促进免疫系统的成熟，并促进T细胞应答及产生更平衡的 Th1/Th2 细胞因子。它们可以刺激上皮细胞的免疫反应和成熟，保护宿主免受病毒感染。它们影响微生物的多样性和浓度，刺激共生细菌的生长。母乳低聚糖阻断的病毒凝集素受体不能参与宿主细胞表面糖蛋白的识别，从而阻止其粘附和定植。5.预防坏死性小肠结肠炎（necrotizing enterocolitis, NEC）临床研究发现，母乳喂养的婴儿患坏死性小肠结肠炎的风险比配方奶喂养的婴儿低 6~10 倍。新生大鼠坏死性小肠结肠炎模型研究表明，当前婴幼儿配方乳粉内常用的低聚半乳糖（galactooligo saccharides, GOS）不具有预防坏死性小肠结肠炎的作用，而母乳中的二唾液酸-N-四糖（disialyllacto-N-tetraose, DSLNT）可以预防大鼠坏死性小肠结肠炎发病。6.促进大脑发育婴儿大脑的快速发育对营养物质的供应提出了极高的要求，母乳中的低聚糖、脂类等营养物质可以满足婴儿大脑发育的营养需求，促进婴儿大脑及神经系统发育。其中唾液酸基化的母乳低聚糖是母乳中唾液酸的主要来源，唾液酸是脑神经节苷脂和修饰神经细胞粘附分子的聚唾液酸链的重要组成部分，含唾液酸基的神经节苷脂和含多聚唾液酸基的糖蛋白是大脑组织的重要成分，因而唾液酸基化的母乳低聚糖与神经发育及认知功能有关，有助于促进婴儿大脑发育。参考文献：1.童文烽,杨国良,叶文慧等.基于衍生化反应的母乳低聚糖质谱检测方法的建立[J].中国食品学报,2021,21(07):283-290.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.07.034.2.史玉东,刘梦瑶,卢卫红.母乳低聚糖的结构与功能研究进展[J].食品安全质量检测学报,2020,11(21):7656-7662.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.21.002.  

内酯，英文名lactones ，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水生成的有机物。内酯由一个分子自身发生酯化反应脱水形成，同时水解后也是一个分子。内酯的环中只有一个酯基（—COO—），若一个环中有两个以上的酯基则不是内酯而是交酯。内酯的性质性质与开链羧酸酯相似，与水（酸或碱存在下）、醇或氨反应，生成相应的羟基酸、羟基酸酯或羟基酰胺。β-内酯通常由乙烯酮与醛、酮反应制取γ-或δ-内酯可由γ-或δ-卤代酸制取。内酯一般难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。低级内酯是具有芳香气味的液体。内酯的命名用传统方法命名内酯时，拆开内酯得到母体化合物羟基，将羧基（-COOH）旁的第一个碳原子定为α-位，第二个定为β-，第三个定为γ-，第四个定为δ-，依此类推。名称由成环羟基所处的位置、“-”、环内碳原子的个数及“内酯”二字构成。例子如γ-丁内酯（4-羟基丁酸形成的五元环内酯）。产品编号中文名称英文名称IR-25877D-阿洛酮-1,4-内酯D-allono-1,4-lactoneIR-25895D-赤式-1,4-内酯D-erythrono-1,4-lactoneIR-25955D-塔龙酸-1,4-内酯D-talono-1,4-lactoneIR-25989L-蒜氨酸-1,4-内酯L-allono-1,4-lactoneIR-28246[2H5]-γ-己内酯[2H5]-γ-HexalactoneIR-28260[2H7]-γ-氨基辛内酯[2H7]-γ-OctalactoneIR-66656[2-13C]-甲瓦龙酸内酯[2-13C]-MevalonolactoneZB-032544DL-异柠檬酸内酯DL-IsocitricacidlactoneZB-072011γ-十一碳内酯γ-UndecalactoneZB-072235γ-已内酯γ-HexanolactoneZB-106331ε-己内酯ε-CaprolactoneZB-201397D-半乳糖酸-1,4-内酯D-galactono-1,4-lactoneZB-211052γ-癸内酯γ-DecalactoneZB-212376δ-癸内酯δ-DecalactoneZB-264087δ-6S-癸内酯δ-6S-decalactoneZB-264088δ-6R-癸内酯δ-6R-decalactoneZB-310031N-丁酰基-L-高丝氨酸内酯N-butyryl-L-Homoserine lactoneZC-52144螺内酯SpironolactoneZC-53181D-(+)-葡萄糖-1,5-内酯D-(+)-Glucono-1,5-lactoneZC-55052L-古洛糖酸-γ-内酯L-Gulono-1,4-lactoneZC-66535D-葡萄糖醛酸内酯D-Glucuronic acid lactoneZG-24184L-核糖酸-1,4-内酯L-Ribono-1,4-lactoneZG-64247D-核糖酸-1,4-内酯D-Ribonic acid-1,4-lactoneZG-65382D-阿拉伯糖酸-1,4-内酯D-Arabonic acid-1,4-lactone上海甄准现推出部分内酯系列现货产品产品随货均提供COA及图谱

鞘脂：分为鞘磷脂、鞘糖脂和神经节苷脂3个亚类。鞘磷脂（Sphingomyelins）是含鞘氨醇或二氢鞘氨醇的磷脂，其分子不含甘油，是一分子脂肪酸以酰胺键与鞘氨醇的氨基相连。鞘氨醇或二氢鞘氨醇是具有脂肪族长链的氨基二元醇。鞘糖脂(Glycosphingolipids)是动物体内发现的主要糖脂。鞘糖脂，又称糖神经胺醇脂，属鞘脂的一类，由非脂的糖基部分与神经鞘氨醇相连构成。鞘糖脂又分为中性鞘糖脂和酸性鞘糖脂，前者糖基不含唾液酸，后者则因含硫酸化糖基或唾液酸而显酸性。神经节苷脂（gangliosides）：糖基部分含有唾液酸的鞘糖脂，常称为神经节苷脂。神经酰胺（Ceramide）是由长链脂肪酸与鞘氨醇的氨基经脱水而形成的一类酰胺化合物，主要有神经酰胺磷酸胆碱和神经酰胺磷酸乙醇胺。神经酰胺的1位羟基与一分子磷酸胆碱（或磷酸乙醇胺）以酯键相连则成为鞘磷脂。本期主要介绍鞘脂鞘氨醇又称神经鞘氨醇，是含有不饱和烃基的十八碳氨基醇，学名:2-氨基-4-十八烯-1,3二醇。二氢鞘氨醇又称神经二氢鞘氨醇 植物鞘氨醇又称4-羟基双氢神经鞘氨醇鞘氨醇+长链脂肪酸=神经酰胺C12 Ceramide (d18:1/12:0)二氢鞘氨醇+长链脂肪酸=二氢神经酰胺C12 Dihydroceramide (d18:0/12:0)植物鞘氨醇+长链脂肪酸=植物双氢神经酰胺N-16:0 Phytosphingosine鞘磷脂-神经酰胺的1位羟基与一分子磷酸胆碱（或磷酸乙醇胺）以酯键相连则成为鞘磷脂。24:1 CPE (d18/24:1)鞘糖脂-神经酰胺的1位羟基被糖基化形成的化合物。C16 Galactosyl(α) Ceramide (d18:1/16:0)神经节苷脂是糖基含唾液酸的鞘糖。唾液酸是9-碳单糖的衍生物，又称N-乙酰基神经氨酸神经节苷脂的命名：（1） 用大写的“G”表示神经节苷脂；（2） 用A,M,D,T,Q,P,H,S分别表示含0-7个唾液酸；（3）  用（5-糖个数）之差表示糖基数 C18:0 GM3上海甄准可供为鞘磷脂、鞘糖脂、神经酰胺和神经节苷脂。随货提供COA，详情请咨询。

磷脂（Phospholipid），也称磷脂类、磷脂质，是指含有磷酸的脂类，属于复合脂。磷脂是组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。 磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的头，另一端为疏水（亲油）的长烃基链。由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成磷脂双分子层，即细胞膜的结构。1. 磷酸甘油酯（phosphoglycerides）主链为甘油-3-磷酸，甘油分子中的另外两个羟基都被脂肪酸所酯化，磷酸基团又可被各种结构不同的小分子化合物酯化后形成各种磷酸甘油酯。体内含量较多的是磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油（心磷脂）及磷脂酰肌醇等，每一磷脂可因组成的脂肪酸不同而有若干种。2. 鞘磷脂（sphingomyelin）鞘磷脂是含鞘氨醇或二氢鞘氨醇的磷脂，其分子不含甘油，是一分子脂肪酸以酰胺键与鞘氨醇的氨基相连。鞘氨醇或二氢鞘氨醇是具有脂肪族长链的氨基二元醇。鞘氨醇或二氢鞘氨醇有长链脂肪烃基构成的疏水尾和两个羟基及一个氨基构成的极性头。 本期主要介绍磷酸甘油酯甘油的C1和C2上的羟基被脂肪酸酯化，C3上的羟基被磷酸酯化，磷酸又与一极性醇（X—OH）连接，这就构成甘油磷脂。分子的非极性尾含有两个脂肪酸长链，甘油碳架上的C1连结的常是含16或18个碳原子的饱和脂肪酸，其C2则常被16～20个碳原子的不饱和脂肪酸占据。磷酰—X组成甘油磷脂的极性头，故甘油磷脂可根据极性头醇（X—OH）的不同进行分类。X=H构成最简单的甘油磷脂，叫做磷脂酸，它在生物膜中仅有少量。通常存在于生物膜中的甘油磷脂都有极性头。根据极性头部基团的不同区分为磷脂酰胆碱(Phosphatidyl cholines,PC),磷脂酰乙醇胺(Phosphatidyl ethanolamines,PE),磷脂酰丝氨酸(Phosphatidyl serines,PS), 磷脂酰肌醇(Phosphatidyl inositols,PI),磷脂酰甘油(PG),甘油磷脂酸(phosphatidic acid,PA)等。①胆碱（choline) + 磷脂酸 ——→ 磷脂酰胆碱（phosphatidyl choline）又称lecithin。天然来源的磷脂酰胆碱 EggPC18:1 PC18:2 LPC②乙醇胺（ethanolamine) + 磷脂酸 ——→磷脂酰乙醇胺（phosphatidyl ethanolamine）又称脑磷脂（cephain）。天然来源的磷脂酰乙醇胺 EggPE18:0/20:4 PE18:0 LPE ③丝氨酸（serine） + 磷脂酸 ——→ 磷脂酰丝氨酸（phosphatidyl serine）天然来源的磷脂酰丝氨酸 Soy PS16:0/18:1 PS18:0 Lyso PS④甘油（glycerol） + 磷脂酸 ——→ 磷脂酰甘油（phosphatidyl glycerol）。天然来源的磷脂酰甘油 Egg PG16:0/18:1 PG16:0 LysoPG⑤肌醇（inositol） + 磷脂酸 ——→ 磷脂酰肌醇（phosphatidyl inositol）天然来源的磷脂酰甘油 Soy PI16:0/18:1 PI18:0/20:4 PI(3,4,5)P3肌醇磷酸盐 Inositol PhosphatesIP3(1,4,5)IP4(1,3,4,5)⑥二磷脂酰甘油，心磷脂（cardiolipin）是由甘油的C1和C3与两分子磷脂酸结合而成，是线粒体内膜和细菌膜的重要成分，而且是唯一具有抗原性的磷脂分子。心磷脂 单溶血性心磷脂双溶血性心磷脂⑦磷脂酸PA天然来源磷脂酸 EggPA16:0/22:6PA14:0 LysoPA⑧除以上7种以外，在甘油磷脂分子中甘油第1位的脂酰基被长链醇取代形成醚，如缩醛磷脂（plasmalogen）及血小板活化因子(platelet activating factor,PAF），它们都属于甘油磷脂。上海甄准可供饱和/不饱和/混酰基/溶血性/天然来源磷酸甘油酯。产品随货均提供COA。