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食物中的丙烯酰胺，阿尔塔让你无处遁形！
近日，星巴克咖啡中含有丙烯酰胺的消息可谓火爆朋友圈，事情缘起于3月30日，美联社、路透社等媒体的一则报道，报道称美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是，市面上出售的烘培咖啡中，被发现含有高浓度的丙烯酰胺。有媒体指出，不仅星巴克，本次案件中被告上法庭的还包括绿山咖啡、7-11、Kraft Food Global、麦当劳等90余家快餐巨头。
丙烯酰胺是一种白色晶体的化学物质，易溶于水、甲醇、乙醇、丙醇，稍溶于乙酸乙酯、氯仿，微溶于苯，在酸碱环境中可水解成丙烯酸。研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触，饮水是其中一条重要的途径。丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的副产物（美拉德反应：能让食物变得焦黄并散发出独特的香气），简单来说，就是食物中的碳水化合物和蛋白质，在高温烹制过程中顺带产生的一种物质。大量实验数据表明：丙烯酰胺具有中等毒性，对眼睛和皮肤有一定的刺激作用，密切大量接触可出现亚急性发病，出现嗜睡和小脑功能障碍，长期低浓度接触可引起慢性中毒，中毒者出现头痛头晕疲劳，嗜睡，手指剌痛，麻木感，常伴有两手掌发红，脱屑，手 掌足心多汗，进一步发展可出现四肢无力，肌肉疼痛以及小脑功能障碍，具有一定致癌性，并且能够造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康。世界卫生组织国际癌症研究机构已于2017年10月27日将丙烯酰胺列在2类致癌物清单中。总体来看，三类食物：咖啡及其类似制品，如速溶咖啡，高温加工的土豆制品（薯片），早餐谷物类食物中丙烯酰胺含量较高，所以不仅仅是咖啡，还有其他一些食物也应引起我们的注意，同时我们更应关注的是其每日的总摄入量，因为毒性大小与剂量密切相关，避免大量摄入影响您的身体健康。以下是欧盟制定的相关食物中丙烯酰胺的参考值新规范，于2018年4月1日起实施。
GB 5009.204-2014 《食品中丙烯酰胺的测定》及GB 31604.18-2016《食品接触材料及制品丙烯酰胺迁移量的测定》中详细描述了测定方法，天津阿尔塔科技作为标准品行业的开拓者，本着服务客户，品质第一的原则，总是根据市场热点，解广大客户的燃眉之急，丙烯酰胺标准品现货供应，欢迎广大分析检测工作者查询订购。
附件：
1: GB 5009.204-2014 《食品中丙烯酰胺的测定》
2: GB 31604.18-2016 《食品接触材料及制品丙烯酰胺迁移量的测定》
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