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酸度计

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产品介绍

变质畜肉的快速鉴别－酸度计法

方法编号：CDC-2090

1. 方法原理：由于酶和细菌的作用，畜肉在腐败变质的过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性物质，统称为挥发性盐基氮，这类物质的增加，可使肉体的酸碱度发生改变。pH值在5.8以下时常为未经过排酸（迅速冷却）处理的肉；5.8～6.4之间为鲜肉；6.5～6.7之间为次鲜肉；6.7以上时为有问题的肉，当pH值大于6.7时，其肉体中的挥发性盐基氮一般都处于超标状态，对于pH值大于6.7的样品，可送实验室进行蒸馏、用标准酸液滴定挥发性盐基氮的具体含量。国家标准规定：鲜（冻）猪肉、牛肉、羊肉、兔肉中挥发性盐基氮应≤20mg/100g。

2. 样品处理：取5g无脂肪、无筋腱的肉样剪碎，用50ml自来水浸泡15分钟，期间振摇3～4次，取上清液测定。

3. 测定与计算：

3.1 假设生活饮用水的pH值为7.0，首先用酸度计测试并记录其pH值，再测试并记录样品浸泡上清液的pH值。

3.2 若测得饮用水的pH值大于7.0时，按下式换算样品酸碱度：

样品酸碱度=浸泡液pH值-(饮用水pH测定值-7.0)

3.3 若测得自来水的pH值小于7.0时，按下式换算样品酸碱度：

样品酸碱度=浸泡液pH值+(7.0 -饮用水测定pH值)

变质水产品的快速鉴别－酸度计法

1. 方法原理：由于酶和细菌的作用，鱼死后在腐败变质的过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性物质，统称为挥发性盐基氮，这类物质的增加，可使鱼的肉体酸碱度发生改变，一般活鱼肌肉的pH值为7.2～7.4，鱼死后僵硬期，pH值会有暂时的下降，大约为5.6～6.4，随着尸僵的消失和进入自溶阶段 pH值上升接近于中性7.0，当死亡后储藏了一段时间的鱼体pH值大于7.0时，其肉体中的挥发性盐基氮一般都处于超标状态，此时可将样品送实验室进行蒸馏、用标准酸液滴定挥发性盐基氮的具体含量。国家标准规定：海水鱼、虾的挥发性盐基氮应≤30mg/100g；淡水鱼、虾的挥发性盐基氮应≤20mg/100g。

2.样品处理：取5g鱼肉剪碎，用50mL生活饮用水浸泡15min，期间振摇3～4次，取上清液测定。

3.测定与换算

3.1 假设生活饮用水的pH值为7.0，首先用酸度计测试并记录其pH值，再测试并记录样品浸泡上清液的pH值。

3.2 若测得饮用水的pH值大于7.0时，按下式换算鱼体酸碱度：

鱼体酸碱度=浸泡液pH值-(饮用水pH测定值-7.0)

3.3 若测得自来水的pH值小于7.0时，按下式换算鱼体酸碱度：

鱼体酸碱度=浸泡液pH值+(7.0 -饮用水测定pH值)

酸度计信息由北京谱朋科技有限公司为您提供，如您想了解更多关于酸度计报价、型号、参数等信息，欢迎来电或留言咨询。除供应酸度计外，北京谱朋科技有限公司还可为您提供油溶性SEC(GPC)色谱柱:常规分析、瑞士万通保护柱 Metrosep Carb 2 Guard/4.0 | 6.1090.500、瑞士万通保护柱 Metrosep A Supp 10 Guard/2.0 | 6.1020.600等产品，公司有专业的客户服务团队，是您值得信赖的合作伙伴。

工商信息

企业名称

北京谱朋科技有限公司

企业信息已认证

企业类型

有限责任公司(自然人投资或控股)

信用代码

9111010868121226XQ

成立日期

2008-10-20

注册资本

30万元

经营范围

技术开发;技术咨询;销售仪器仪表、计算机及外围设备、五金交电、化工产品(不含化学危险品及一类易制毒化学品)、日用百货、建筑材料、机械设备、电子产品;货物进出口、代理进出口、技术进出口;维修仪器仪表。(企业依法自主选择经营项目,开展经营活动;依法须经批准的项目,经相关部门批准后依批准的内容开展经营活动;不得从事本市产业政策禁止和限制类项目的经营活动.)

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