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食品中营养成分(不包括碳水化合物、脂肪和蛋白质)的分析
蛋白质是食品中的主要能量来源。此外,它们还含有人体必 需但无法合成的氨基酸(如赖氨酸、甲硫氨酸和缬氨酸)。 蛋白质还是构成食品结构的主要组分,蛋白质决定了肉和鱼 的质感。由于上述原因,向食品中额外添加蛋白质是一种可 实现理想的外观、质感和稳定性的技术。相关领域包括: - 单个氨基酸的测定 - 肽组成 - 蛋白质鉴别和定量,采用HPLC或分子光谱技术(IR和 UV) - 氮含量(凯氏法)测量蛋白质含量 以下是与该领域相关的示例。 1。野生蓝莓中抗氧化剂的LC-MS分析 2。能量饮料中维生素、有机酸、糖和咖啡因的HPLC分析
食品/农产品
2014/01/20
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