月旭科技-专家讲座系列之食品酸价的特异性检测方法—铜皂络合比色技术

本期“月旭科技-专家讲座”的嘉宾是曹文明博士，主要研究领域：油脂化学、食品质量与安全领域。本周六上午，曹文明博士将与大家分享讨论“食品酸价的特异性检测方法—铜皂络合比色技术”的相关内容。

我们的讲座分为两大部分，zui后有互动答疑环节，来跟大家交流相关主题的内容，解决大家的实际问题，敬请关注！

一） 酸价的释义与现行的检测技术标准

二） 现行酸价检测国家标准主要存在的问题

三） 酸价的特异性检测方法——铜皂络合比色技术及其zui新研究进展

四） 铜皂络合比色技术70年的发展历史

一）试剂盒的组成和分类

二）试剂盒的主要特点

三）试剂盒的使用方法

四）试剂盒使用时的注意事项

酸价是食用动植物油脂、油脂制品和含油食品重要的食品安全指标。

长期以来，由于对酸价定义及作用的理解偏差，以及传统的酸碱中和滴定的酸价检测技术存在的油脂样品称样量过大和非特异性导致的复杂基质食品酸价测定值偏高问题，人们在酸价的检测与应用中，产生一些疑惑。

本次报告旨在系统解读酸价的定义、意义、检测方法，以及若干主要问题，并提供了解决方案：一种酸价的特异性检测方法——铜皂络合比色技术。

阐述了铜皂络合比色技术在大幅度减少酸价检测的油脂称样量、酸价的特异性测定等方面的理论、技术方案和适用范围，同时综述了铜皂络合比色法70年的发展历程中，对FFA含量检测、脂肪酶活性评价、食品品质评价等方面的应用。