低调的“健康杀手”——盐

伴随各种养生文章洗脑式的传播，人们对高糖、高油于健康的作用有了越来越清晰的认知，但却少有人提及另一位对健康有着极大威胁的“杀手”——盐。

提起盐，我们的第yi印象往往是“百味之首”，没有盐的食物仿佛失去灵魂。风靡世界的韩国泡菜、驰名两岸的涪（fu）陵榨菜、肥瘦相间的金华火腿等下饭菜是许多人的心头所爱，因为它们足够咸，味道十分浓郁，一小份就能下去一大碗饭，保存条件又低，简直是居家旅行所必备。故而常言富则大鱼大肉，穷则榨菜咸蛋。

盐本身并不是致癌物，然而高浓度的盐会对胃黏膜产生伤害，使食物中其他有害成分长驱直入。高盐食品往往伴随着亚硝胺，再加上幽门螺杆菌在一旁狼狈为奸，耐受力极强的胃黏膜上皮细胞也很难抵抗这三者联手进攻。

父母辈大多带些或轻或重的胃病，通常被归因于那个营养不足的年代——菜不够吃，那就多吃点咸菜将就一下。不是偶尔一顿如此，而是一日三餐在吃。长此以往，不知觉中建成了一种扭曲的膳食配比模式，日复一日的影响着健康。

（图源于 2018全球癌症统计）

（图源于 世界癌症研究基金会）

这是2018年全球癌症的统计数据，由上图可以看到，胃癌发病率占总癌症发病率第五位，致死率占总癌症致死率第三位。东亚四国中，韩国以jue对优势占据第yi，紧随其后的依次是蒙古、日本、中国。之前还有宣传称韩国泡菜有抗癌作用，结合榜单看起来也就不言而喻了。

此外，《Nature》发表的一项最xin研究表明，食盐摄入过多可能有损大脑认知功能。动物实验表明，小鼠摄入高盐饮食后，大脑中与阿尔茨海默病（AD）等失智症有关的一种关键蛋白会发生异常，那些摄盐量过多的小鼠们，在辨认新物体和走迷宫的测试中，都表现出认知能力下降。

据玛丽皇后学院研究人员发表在《美国心脏病协会杂志》的论文指出，中国成年人过去40年间平均每天食盐摄入量在10克以上，超过世界卫生组织推荐量的两倍。我国今年发布的《国务院关于实施健康中国行动的意见》中，也明确提出鼓励全社会参与减盐。