食品添加剂真的应该敬而远之吗？

“三聚氰胺”事件后，由于对食品添加剂的了解相对匮乏，人们开始谈添加剂色变。市场上的食品厂家也相应开始大肆渲染“无添加更健康”等观念，而且消费者们也更乐于花更多的钱去购买这些“无添加”的食品。那么，事实上这些号称“无添加”的食品就真的没有任何食品添加剂吗，“无添加”的食品就真的代表着健康吗？

答案当然是否定的。比如一些酸奶厂家，故意迷惑消费者，写“无添加无防腐剂”、“无添加无色素”等，但他敢说不添加任何食品添加剂吗？不敢说，因为大部分酸奶厂家至少都是加了增稠剂的。并且一些无防腐剂的食品在存放过程中更易腐烂，其对健康的影响更大。

现代食品工业的灵魂-食品添加剂

人类使用食品添加剂已有几千年的历史。如制作豆腐时使用的卤水，蒸馒头时使用的碱，都是食品添加剂。食品添加剂是指为了改善食品的品质、色香味以及防止食品腐败、改善加工工艺等而加入的天然的或者人工合成的添加物。

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。包括防腐剂，抗氧化剂，甜味剂，着色剂，护色剂，漂白剂，增稠剂，膨松剂，酶制剂，消泡剂，凝固剂等等。这些食品添加剂在防腐败（如防腐剂，抗氧化剂），改善食品感官性状（如甜味剂，着色剂，护色剂，漂白剂等），提高食品机械化，自动化生产（如消泡剂，凝固剂等）等方面都扮演了重要的角色，可以说食品添加剂是现代食品工业的灵魂。

万物皆有毒，关键在剂量

我国对食品添加剂的使用是经过了全方位的，科学严格的测试与评估的。其安全指标都进行过严格的动物实验，通过动物实验的安全剂量除以安全系数（该系数一般为100）推算人在终身每天摄入的情况下的安全剂量。所以说，这些食品添加剂，只要在限定的使用量与使用范围内进行添加，都不会对健康产生危害。

我国食品添加剂安全评价体系是非常完备的。从食品添加剂种类的选择与审批，用量与适用范围的严格把控到对商家生产许可的管理以及后续的食品安全监督管理等，我国同国际食品法典委员会（CAC）和其他发达国家一样，都做出了严格的规定。因此，在我国，食品添加剂的安全性是有保障的。

为何食品添加剂被妖魔化？

既然对于食品添加剂的管控是这么严格的，为什么食品添加的安全事故频发呢？

其实，是我们搞混了食品添加剂与非法添加剂的概念。三聚氰胺，苏丹红，雕白粉等添加剂，其实根本不在食品添加剂的范围内。是商家为了逐利而非法使用的工业原料，如三聚氰胺是塑料，水泥，涂料等的添加剂；苏丹红是化学染色剂；雕白粉是工业漂白剂，还原剂。这些非法添加物，是我国法律范围内所不允许的食品添加剂。人们所恐慌的添加剂其实只是无良商家非法添加的这些工业原料。

因此，我们应正确，理性的看待食品添加剂，不要将其妖魔化。要知道正是有了食品添加剂，才使得我们的食品种类丰富多彩，商场食品货架琳琅满目。