庆典活动背后的“食品安全守护者”

国庆假期刚刚结束，大家是不是还对10月1号的祖国70周年阅兵式和后续的联欢活动印象深刻呢？白天有雄姿英发、气势如山的人民军队方阵和彰显我国强大军事实力的装备部队，气球与白鸽齐飞；晚上还有繁华绚烂的礼花，让人不禁感叹当今祖国的繁荣和强大！

这样盛大的庆典活动以“零差错、零遗漏、零延误、零投诉”的标准成功举办，离不开无数人的辛苦付出。在不为人所知的幕后，有庆典活动志愿者、相关部门的保障人员长达数月的默默奉献。比如70周年庆祝活动的“食品安全保护者”。

“食品安全守护者”的真实身份

他们是北京市市场监督管理局工作人员，负责了阅兵及联欢活动训练期间、庆祝活动三次演练及正式活动期间所有活动供应食品的食品安全。

俗话说，“兵马未动，粮草先行”。食品安全始终是扎实开展阅兵训练、高标准完成阅兵任务的坚强后盾，庆典活动成功举办的重要环节。正如阅兵方队通过天安门的128步一样，他们的工作不能存在丝毫失误。

“食品安全守护者”的工作

为了保障庆典活动的食品健康，北京市市场监管局以“最高规格、最强部署、最严措施、最佳状态”开展70周年庆祝活动食品安全保障工作。

除了积极对接参阅部队、活动指挥部、食品相关企业，前往各食品供应企业生产地、进驻参加活动的老兵代表等住地酒店进行监督工作，他们还负责了食品安全检验检测工作的开展：

??特别加强了与军地检测机构的技术对接，双方分别对各自检测工作进行调整优化，确保受阅部队官兵吃得健康、吃得放心。

??对供应基地食品开展风险监测，统一送市食品安全监控和风险评估中心检验。

??为对食用农产品，组织第三方检测机构开展快检，食安中心根据实际情况适时开展监测。

??针对庆祝活动三次演练及正式活动期间所用餐包、茶歇及矿泉水，同样采用逐一批次监督抽样方式，统一送市食安中心检验。

??面对供应企业备货时间短的现实困难，食安中心设立应急检测绿色通道，缩短检测周期，畅通信息渠道，做到第一时间检测、第一时间通知。

“食品安全守护者”的功绩

从5月份至今，他们已累计对5018批次食品开展实验室检测，并组织对蔬菜、水果等开展快检38095样次。对检测过程中发现的问题食品或食材，均要求企业立即停止供应，并及时启动供应产品替代应急措施，确保安全食品及食材的及时供应。截至10月2日，在庆祝活动三次演练及正式活动期间，已累计保障近70万份餐包、2800份茶歇及27万瓶矿泉水的食品安全，没有出现食品安全问题。

庆典活动的成功举办，“食品安全守护者”们真是功不可没！不仅如此，能在短短5个月时间有效检测如此大批量的食品食材，除了合理的统筹规划，高效可靠的食品安全快速检测技术也必不可少。

食品安全快速检测技术

在向庆典保障工作人员致敬的同时，小编也向想和大家聊一聊食品安全快速检测技术。

为了实现对食品生产、加工、流通、销售的高效监管，需要能够快速、方便、在准确度和灵敏度上满足检测要求的食品安全快速检测技术。

食品安全快速检测分为实验室快速检测和现场快速检测。

现场快速检测能极大缩短检测时间，以及在样品制备、实验准备、操作技术上极大降低了对操作人员的技术培训要求。比如化学比色分析法、酶联免疫法和免疫胶体金试纸检测法，通常出检测结果的时间只需半小时，极大提高检测效率。但这类方法有一定缺陷：

1、项目的针对性强，即一种产品只能检测对应的物质；

2、可用于现场快速检测的产品种类较少，使用上有局限；

3、受检测现场条件影响，结果的准确性不高，只能作为参考。

相比之下，实验室快速检测方法可检测的项目较多，结果准确。比如气相色谱法、高效液相色谱法等，在食品安全监测活动中覆盖面较广，只是检测活动需在实验室内完成，有场地的局限性。

显然，如果要取得准确可靠的检测结果还是需要使用实验室快速检测的方式。这对样品处理的方式有一定的要求。从事检测行业的朋友们都知道，传统的食品理化检测中样品前处理流程较繁杂、耗时较长，对检测人员实验技能的要求相对较高。若能结合简化后的样品前处理方式，将大大提高检测效率。

在此，小编想向从事食品安全检测工作的朋友推荐一个快速高效的样品前处理方法——QuEChERS方法及Welchrom® QuEChERS 产品。

Welchrom® QuEChERS 产品

QuEChERS是近年来自固相萃取方法（SPE）与基质固相分散萃取（MSPD）发展来的样品前处理方法，又称分散固相萃取（d-SPE）。它的名称是快速Quick, 简单Easy, 廉价Cheap, 有效Effective, 可靠Rugged，安全Safe的英文首字母缩写，主打食品（主要是含水量较高的果蔬类）的多农残快速检测！

它的原理与常规的SPE方法不同：

??SPE方法运用了柱层析原理，样品溶液通过被柱管固定的吸附剂进而发生选择性吸附作用，再用不同极性溶剂淋洗/洗脱达到富集或净化。

??QuEChERS方法则是使均质并盐析处理的样品溶液直接与分散状态的吸附剂接触，达到样品溶液的净化效果。

快速Quick，简单Easy，廉价Cheap，有效Effective，可靠Rugged，安全Safe是它的特点！操作方法仅分 盐析——净化两步，单个样品处理时间相比常规SPE方法缩短约75%！

Welchrom® QuEChERS 产品的萃取盐析包与净化管，分别对应QuEChERS方法的两个操作步骤。

Welchrom® QuEChERS 部分产品订货信息如下：

如想了解更多有关Welchrom® QuEChERS 产品的相关信息，请咨询月旭当地销售人员或拨打400-810-6969垂询。

参考资料：

庆祝活动的食品安全是如何保障的. 国家市场监督管理总局官方网站。

陈久森, 温振东. 浅谈实验室食品安全快速检测[J]. 农产品加工, 2015(17):34-36。

秦婷, 赵爽. 食品质量安全快速检测技术及其应用[J]. 食品界, 2017.。