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橄榄油是一种具有迷人香气和丰富营养的油品，但是市面上经常出现掺了劣质油或有毒化学品的掺假油。常规的检测方法基于色谱质谱，这些方法不仅耗时比较长，还需要额外的样品处理和数据分析。
核磁共振波谱仪（NMR）是利用不同元素原子核性质的差异分析物质的分析仪器。这种仪器广泛用于化合物的结构测定、定量分析和动物学研究等方面。采用核磁共振波谱仪对橄榄油进行分析检测，能够明确油品中的成分，判断是否有掺假物质。
食用油主要成分是带有脂肪酸链的甘油三酯组成，而橄榄油所含的聚不饱和脂肪酸比大豆油等其他食用油更低，可以从1H图谱中看出橄榄油的双基丙烯共振峰强度较弱。
用台式核磁共振波谱仪检测橄榄油是否掺假的优势在于样品处理简易，数据分析简单，线性响应因子。尤其是台式的核磁共振波谱仪，不需要液氮液氦，实验条件简单。
