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海藻糖是自然存在的二糖，由两个葡萄糖分子以α,α-1,1糖苷键连接而成，这一结构使其成为化学性质稳定的多功能非还原糖。海藻糖在自然界中非常常见，它是一种能量来源，并且是有机体在冷冻、干燥、加热条件下保持稳定的主要因素。海藻糖存在于蘑菇、蜂蜜、龙虾、虾和使用烘焙和酿酒酵母生产的食品中，因此属于正常膳食的一部分。
海藻糖是一般认为是安全的（GRAS）多用途组分，可以作为甜味剂、稳定剂、增稠剂和增味剂应用于多种食品中。海藻糖是唯一具有高玻璃转化温度的双糖，非褐变，且在低pH值和高温下不会水解，因此能够使加入食品中的色素和香精更加稳定。与蔗糖相比，当二者浓度为10%（W/V）时，海藻糖的甜度为蔗糖的45%，并在相对湿度高达94%时，仍然稳定。海藻糖二水化合物的低吸湿性质使其具有较好的流动性和稳定性。海藻糖作为非还原糖，不会与氨基酸或蛋白发生美拉德反应。
2．产品性能
l 特异性：该试剂盒为海藻糖特异性检测试剂盒。
l 灵敏度：0.010吸光度值差异。这相当于样品体积为0.20mL时，海藻糖在样品溶液中浓度为3.45 mg/L（如在硼氢化物还原之前，浓度为18.976mg/mL样品溶液）。
l 检测限：37.52 mg/L样品溶液（在硼氢化物还原之前），这是在样品体积为0.2 mL，吸光度值差异为0.020时得到。
l 检测范围：4-80μg。重复检测同一样品溶液，可能会有0.005-0.010的吸光度值差异。这相当于样品体积为0.20mL时，D-葡萄糖在样品溶液中浓度为9.488-18.976 mg/L样品溶液（在硼氢化物还原之前）。如果样品在制备过程 （及在硼氢化物还原步骤）中被稀释，结果应乘以稀释倍数F。如果样品的重量是被称量的，如10g/L，可能会产生0.02-0.05g/100g的差异。
