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根据定义，抗性淀粉（RS）是淀粉的一部分，它在人小肠内不能被体内的酶分解，在大肠中可以部分或完全发酵。通常认为，RS是总膳食纤维的组分之一。
该方法可以检测样品中的抗性淀粉、可溶性淀粉和淀粉总量。一天可以检测24个样品，在AOAC和AACC的支持下，该方法通过多个实验室的评估，并被AOAC和AACC所接受。
2．产品性能
l 精确性：该方法要求样品中RS含量大于2% w/w。若RS含量大于2% w/w，常规标准误差为+5%。低于2% w/w，误差更高。
3.检测原理
使用α-胰淀粉酶和淀粉葡糖苷酶（AMG）在37℃振荡水浴中孵育样品16小时，期间，在两种酶的联合作用下，非抗性淀粉溶解，并水解为D-葡萄糖。孵育结束后，加入等体积的乙醇或工业甲基化酒精（IMS,变性乙醇）终止反应。离心上述溶液，收集上清（勿弃），底部残留絮状团即为样品中的RS，用含水的IMS或乙醇（50%v/v）洗涤絮状团，洗涤后离心，再重复一次洗涤离心，收集离心后获得的上清，与之前收集的上清混合。小心倒出试管残留的液体，将絮状团置于冰水浴中，加入2M KOH溶解，边溶解边用磁力搅拌机剧烈搅拌。用醋酸盐缓冲液将溶液调至中性，用AMG将淀粉定量水解为葡萄糖。D-葡萄糖用葡糖氧化酶/过氧化物酶试剂（GOPOD）测定，这也是对样品中RS含量的测定。非抗性淀粉（可溶性淀粉）的测定可通过将收集的上清液定容至100mL，用GOPOD测定D-葡萄糖完成。
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