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阿斯巴甜是一种二肽甜味剂,结构与日常饮食中的二肽类似，由L-天冬氨酸和甲基酯L-苯丙氨酸（Asp-Phe- O-Me）组成，其甜度是蔗糖的200倍。自20世纪80年代初，阿斯巴甜在低热量碳酸饮料和其他食品中的应用已被广泛接受。然而，由于其含有L-苯丙氨酸，苯丙酮尿症患者在消费该化合物时必须进行严格监测。有些人认为由于阿斯巴甜含有L-天冬氨酸，L-苯丙氨酸和甲醇，能够带来严重的健康问题，但目前还没有证据来支持这种说法。
2．产品性能
l 特异性：该试剂盒可特异性检测阿斯巴甜和其裂解物，阿斯巴甜酸和天冬氨酸。由于酶的添加顺序，在PepM水解二肽前可测定提取物中游离天冬氨酸的量。游离阿斯巴甜酸（阿斯巴甜水解产物）可通过去甲基前分析样品而计算。
l 灵敏度：检测灵敏度为0.005吸光度值差异。这相当于样品最大体积为2.00mL时，样品溶液中浓度为0.29mg/L。
l 检测限：0.57 mg/L（样品体积为2.00 mL，吸光度值差异为0.010时得到）。
l 线性范围和精确性：阿斯巴甜的线性检测范围为10-150μg。重复检测同一样品溶液，可能会有0.005 -0.010吸光度值差异。这相当于样品体积为2.00mL时，阿斯巴甜在样品溶液中浓度为0.29-0.57mg/L。如果样品在制备过程中被稀释，结果应乘以稀释倍数F。如果样品的重量被称量，如10g/L，可能会产生0.02-0.05 g/100 g 的差异。
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