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测定食物中的碳水化合物构成对于糖尿病人具有重要的生物学意义。人们将食物中的碳水化合物分为可利用和不可利用两大类，可利用碳水化合物被定义为可被人体小肠消化吸收并转化为葡萄糖的碳水化合物，包括蔗糖和淀粉；不可利用碳水化合物被定义为不能被人体消化道分泌物消化的碳水化合物，主要包括膳食纤维。
由于一些不能在小肠内消化吸收的碳水化合物在进入大肠后可以被发酵，因此可利用和不可利用碳水化合物概念的提出引起了人们对这一事实的注意。据FAO/WHO对“人体营养中的碳水化合物”的报道，由于被称为不可利用碳水化合物可以通过发酵为人体提供能量，因此这些术语容易使人误解，该委员会建议用术语“血糖的”（如为新陈代谢提供碳水化合物）代替“可利用的”，但可能由于这一术语容易与被人们熟知的“血糖指标”混淆，因此并没有被广泛接受。正因为如此，我们决定继续将可被人体小肠消化吸收的碳水化合物称为“可利用碳水化合物”，它包括D-葡萄糖、D-果糖、蔗糖、麦芽糊精、非抗性淀粉、乳糖，可通过测定酶解产生的D-葡萄糖和D-果糖进行测定。
膳食纤维是复杂有机物的混合物，包括亲水化合物（如可溶性或不溶性多糖）和不能被消化的低聚糖以及一些不可膨胀，或多或少疏水的化合物（如角质素、软木脂和木质素）。该说明书中列出的总膳食纤维的测定方法是以AOAC法991.43， AACC法32-07为基础，这些方法不能用于测定不被消化的低聚糖，因为他们在用于沉淀大分子量膳食纤维的乙醇溶液中仍然可溶。
2．产品性能
l 应用范围
应用于谷物、果蔬、谷物和水果制品及食品，对含抗性淀粉（RS2和RS3））的待测样品尤其有效。
l 酶纯度和标准化
a) Megazymeα-热稳定性淀粉酶（E-BLAAM）：酶活为3000U/mL(Ceralpha法)。
b) 蛋白酶：浓度为50mg/mL，酶活为350酪氨酸U/mL。
c) 淀粉葡糖苷酶（E-AMGDF）：酶活为200U/mL（底物为对硝基苯基β-麦芽糖苷）或3300U/mL（底物为可溶性淀粉），酶活是传统膳食纤维总量分析所用酶的150%，因此0.2mL（而非0.3mL）即可满足检测要求。
注：该试剂盒中的Megazymeα-淀粉酶，蛋白酶，淀粉葡糖苷酶的效力和纯度均采用AOAC 985.29，AOAC 991.43和 AACC 32-05推荐的标准进行了评估。