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谷物萌发时，β-淀粉酶在淀粉完全降解成可代谢的或可发酵糖的过程中起到重要作用。β-淀粉酶同支链淀粉酶一起催化生产高麦芽糖浆。β-淀粉酶活性通常采用非特异还原糖检测法以淀粉为底物进行测定。在这些方法中，首先通过低pH处理使α-淀粉酶失活。
Megazymeβ-淀粉酶检测试剂盒采用高纯度β-葡糖苷酶和对硝基苯基-β-D-麦芽三糖(PNPβ-G3)。β-葡糖苷酶的纯度保证了检测的最大灵敏度。一旦(PNPβ-G3)被β-淀粉酶水解为麦芽糖和对硝基苯基-β-D-葡萄糖，对硝基苯基-β-D-葡萄糖就立即被底物混合物中的β-葡糖苷酶切成D-葡萄糖和游离的对硝基苯酚。因此，对硝基苯酚的水解速率同β-淀粉酶水解麦芽糖的速率成正相关。终止反应后，一旦加入高pH的Tris溶液，溶液中的对硝基苯酚引起颜色变化。
2．产品性能
l 精确性：标准误差低于<5%。
l 特异性：对β-淀粉酶高特异性，底物可以被α-葡糖苷酶和淀粉葡糖苷酶水解。
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