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山梨糖醇是一种多元糖醇，不仅可以自然产生于许多水果和浆果中，也可以通过葡萄糖氢化而工业化生产，其甜度约为蔗糖的60%，热量为蔗糖的1/3。它具有爽滑、凉爽和愉悦的口感。由于山梨糖醇不会引起龋齿，因此被应用于许多食品中，但是若摄入过量（10-50g/day）可导致成年人胃肠道问题。山梨糖醇作为一种甜味剂被应用于大量加工食品中，同时还可以用于化妆品和药品中。目前山梨糖醇已被美国食品药品监督管理局确定为GRAS（通常认为是安全的）产品，欧盟和许多其他国家也允许将其添加于食品中。
2．产品性能
l 特异性：除了D-山梨糖醇和木糖醇，山梨糖醇脱氢酶还可以氧化其他多元醇（如艾杜醇和蒜糖醇等），但是反应速率非常低。D-甘露醇、L-阿拉伯糖醇和半乳糖醇不发生反应。在本实验的检测条件下，甘油和半乳糖醇也可被缓慢氧化（如每次测定中约0.4%即10μg甘油或0.3%即10μg半乳糖醇被氧化）。如果样品中存在这些物质，加入山梨糖醇脱氢酶时可根据线性“蠕变速率“外推法判定。
l 灵敏度：检测灵敏度为0.005吸光度值差异。这相当于样品最大体积为2.00mL时，样品溶液中D-山梨糖醇或木糖醇的浓度为0.066/0.055mg/L。
l 检测限：0.197/0.165mg/L（样品体积为2.00 mL，吸光度值差异为0.015时得到）。
l 线性范围和精确性：D-山梨糖醇或木糖醇的线性检测范围为1.0-20μg。重复检测同一样品溶液，可能会有0.005 -0.010吸光度值差异。这相当于样品体积为2.00mL时，D-山梨糖醇/木糖醇在样品溶液中浓度约为0.066/0.055-0.13/0.11mg/L。如果样品在制备过程中被稀释，结果应乘以稀释倍数F。如果样品的重量被称量，如10g/L，可能会产生0.02-0.05 g/100 g 的差异。
l 重复性：溶液或焙烤产品中D-山梨糖醇检测的变异系数为1.0-3.3%（w/v或w/w）。