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中文名称:米曲霉
拉丁名称:Aspergillus oryzae
来源历史:←上海工业试验所←日本酿造试验所
收藏时间:1952/11/30
原始编号:Sakec C田中
原产国:日本
资源归类编码:15151913102
模式菌株:非模式菌株
主要用途:研究;生产
特征特性:菌落质地紧密,平坦;边缘整齐;菌落初为雪白色,继橄榄黄色到污褐黄色;反面草黄色;有渗出液。分生孢子头放射状;顶囊洋梨形,近球形;产孢结构单层;分生孢子球形,卵圆形,壁略粗糙。中性蛋白酶活性较高,无色素,无曲酸,无黄曲霉毒素。孢子较多。
具体用途:酿造酱油。
生物危害程度:四类
培养基编号:CM0084
培养基名称:5°Bé米曲汁琼脂(5°BéKoji Extract Agar)
培养基成分:5°Bé'米曲汁 1.0L,琼脂 15.0g,自然pH。[注] 米曲汁的制备:将大米浸泡于清水中5h,直至可以用手捻碎无硬芯,上蒸锅蒸熟,冷却后接入米曲霉(Aspergillus oryzae),置于28℃恒温箱中培养2天,待到米饭上长满白色菌丝刚开始出现少量绿色孢子时,取出风干,即得干大米曲。称取干大米曲1公斤,加水3000ml,在60℃保温箱中保温糖化数小时,待加碘液后不呈现兰色反应(即无淀粉反应),取出煮沸,用纱布过滤,即得米曲汁,将米曲汁稀释到5°Bé。
培养温度:28-30℃
需氧类型:好氧
保存方法:真空冷冻干燥法
共享方式:公益性共享;资源纯交易性共享;合作研究共享;资源交换性共享
提供形式:冻干物
参考文献:R0803:李鹏, 张艳芳, 王军等. 紫外诱变选育米曲霉氨肽酶高产菌株[J]. 中国调味品, 2017, 42(1)
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