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亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。因此，测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目。本产品的检测范围：液体样品为0～20mg/L，固体样品为0～200mg/kg。
适用范围
适用于香肠、腊肠、腊肉、火腿肠、燕窝、酱腌菜和蔬菜等食品的快速检测。
检测下限
0.2mg/L
试剂配置
使用时往检测液B瓶子中加入6mL纯净水或蒸馏水，旋紧盖子摇匀使其溶解。（备注：用完后置于4℃冰箱保存）
使用方法
液体样品：无色或颜色较浅的液体样品可直接取样，作为样品待测液。
固体样品：取1g剪碎样品于比色管或烧杯中，加纯净水或蒸馏水至10mL，浸泡10min，期间搅拌数次，待测。
取待测液1mL于离心管中，依次加入1滴检测液A、1滴检测液B，盖上盖子后摇匀，反应5min，观察颜色变化。
结果判定
溶液显示明显的紫红色，说明样品中含有亚硝酸盐，且颜色越深表示亚硝酸盐浓度越高，对照标准比色板可进行半定量判定。
限量标准
| 食品种类 | 西式蒸煮、烟熏火腿及罐头 | 其他肉类罐头 | 肉制品、火腿肠 | 香肠（腊肠）香肚、酱腌菜 | 婴儿配方乳粉 | 蔬菜 | 鲜肉类、鲜鱼类 |
| 限量标准（mg/kg） | ≤70 | ≤30 | ≤50 | ≤20 | ≤5 | ≤4 | ≤3 |
注意事项
在生活饮用水的限量卫生标准中，仅有硝酸盐的限定量≤20mg/L，未有亚硝酸盐的指标。当某些还原物质以离子形态存在较多时，可将硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，某些细菌也有这种作用。由于生活饮用水中常存在亚硝酸盐，所以不能作为测定用稀释液。本方法为现场快速检测方法，精确定量应以标准方法为准。配套的离心管清洗干净后可重复使用。
保存条件
室温、密封、避光、通风干燥保存，保质期1年。
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