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味精的主要成分是谷氨酸钠。在生产中，味精按谷氨酸钠的含量多少被分为若干种规格，其中谷氨酸钠含量为99 %的味精结晶（市场上销售的味精按谷氨酸钠含量可分99%、98%、95%、90%和80%等）呈针状或粒状，其余的则是用不同量的精盐和味精混制而成的粉状体或混盐结晶体。由此可以得出味精质量优劣的辨别标准：具有正常味精的色泽、滋味，没有异味及夹杂物的即是优质味精。
适用范围
适用于假冒伪劣味精的现场快速检测
试剂盒组成(自购材料:甲醛溶液（36％-39％）：分析纯；10 mL 比色管)
| 谷氨酸钠试剂A | 2 瓶 |
| 谷氨酸钠试剂B | 1 瓶 |
| 空滴瓶 | 1 瓶 |
检测下限
2.6 %
规格
50 份次
操作
一、样品处理：1、取1.0 g 味精样品到10 mL 比色管中，加水到10 mL 刻度，盖塞后混匀。
2、从中取2.0 mL 放入另一支10 mL 比色管中，加水到10 mL 刻度，盖塞后混匀，待测。
二、样品测试:将试剂A 中液体倒入空滴瓶中使用。
注：加入到滴瓶中的试剂A 用完后，可继续将谷氨酸钠试剂A 中的试剂倒入到滴瓶中使用。
方法一：
1、对照测试
取250 mL 烧杯，加入62 mL 蒸馏水、36 ％甲醛溶液10 mL 和试剂B 4 滴，用谷氨酸钠试剂A 直立式一滴一滴地滴加，每滴1 滴都要摇匀，待出现篮色（与色卡一致）时停止滴定，记录加入甲醛后所用试剂A 的滴数V0 。
2、样品测试
取处理好的待测样品2.0 mL 放入250 mL 烧杯中，加入60 mL 蒸馏水和10 mL 36 ％甲醛溶液，加谷氨酸钠试剂 B 4 滴，用谷氨酸钠试剂A 直立式一滴一滴地滴加，每滴1 滴都要摇匀，待出现篮色（与色卡一致）时停止滴定，记录滴数V1。
3、结果判定
按上述方法得出味精中谷氨酸钠含量x1＝（V1- V0）×2.6％
方法二：
1、对照测试
取250mL 烧杯，加入62mL 蒸馏水和10mL36％甲醛溶液，用味精中谷氨酸钠试剂A 直立式一滴一滴地滴加，每滴 1 滴都要摇匀，待酸度计显示pH=9.2 时停止滴定，记录加入甲醛后所用试剂A 的滴数V0 。
2、样品测试
取处理好的待测样品2.0mL 放入250mL 烧杯中，加入60mL 蒸馏水和10mL36％甲醛溶液，将校准过的便携笔式酸度计（使用前应用水浸泡3 分钟）插入杯中，用味精中谷氨酸钠试剂A 直立式一滴一滴地滴加，每滴1 滴都要摇匀，待酸度计显示pH=9.2 时停止滴定，记录滴数V1。
3、结果判定
按上述方法得出味精谷氨酸钠含量x2＝（V1- V0）×2.6％
注意事项
1、试剂盒中的试剂有一定的腐蚀性，应避免与皮肤及粘膜接触，如误入眼中，请立即用大量清水冲洗。
2、本方法适用于现场的快速检测，对于测定结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品应重复三次测定，对仍有差值的应慎重处理，可送实验室做精确定量。
3、生活饮用水不可作为测定用的稀释液，建议用纯净水，如市售的瓶装纯净水等。
贮存条件
试剂在4～30℃阴凉干燥处保存。
