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一些不法生产单位使用“毛发水”、工业盐酸等非食用原料兑制酱油；无证生产经营调味品；个别酱油生产单位擅自使用蛋白水解液勾兑酱油；严重扰乱了市场秩序。 “毛发水”是用人和动物的毛发水解液，水解毛发时使用了工业盐酸，且在配兑酱油时加入的酱色中，含有可致人惊厥甚至诱发癫痫症的四甲基咪唑，对人体健康危害很大。毛发中含有砷、铅等有害物质，对人体的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用，可以致癌。加工过程中也会产生一些有害致癌物质。因此，国家明令禁止用毛发等非食品原料生产的氨基酸液配制酱。用食用植物蛋白生产的配制酱油和水解植物蛋白调味剂等产品的氨基酸组分测定中，均不存在胱氨酸(Cys)。以明胶、乳酪和鱼粉为原料生产水解动物蛋白(HAP)调味品，以牛肉、猪肉和鸡肉为原料生产肉类抽提物、水产品抽提物和酵母抽提物(主要原料为啤酒酵母和葡萄酒酵母)产品，经测定其氨基酸组分中也均未检测出胱氨酸。为此可判定，酱油中存在胱氨酸，则可认定该产品中混有国家明令禁止的非食品用料“毛发水”。
检测步骤：取0.5ml酱油样品，加25ml纯净水稀释后，吸取10滴稀释样品液于多空比色管中，加入1滴检测试剂A，混匀，静置1分钟后加入1滴检测试剂B，混匀，如果溶液不变色为未加毛发水，如果溶液显紫色，则有加毛发水，请送实验室进一步检测。
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