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地沟油是废弃动物油脂、泔水油、多次反复加热使用及从餐饮企业下水道收集的垃圾油的总称。其细菌总数、过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛、重金属、丙烯醛等指标严重超标的非食用油，人体摄入会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病（如消化不良，腹泻，腹痛），甚至致癌。
地沟油的检测方法有：十二烷基苯磺酸钠的检测，胆固醇的检测，重金属的检测，水分含量的检测，过氧化值的检测，酸价的检测，极限组分，氧化物的检测，脂肪酸不饱和度的检测，碘值的检测，羰基价的检测等方法。
本方法是采用检测油脂中的重金属是否超标来判断是否是地沟油。
1.操作方法：
1.1取离心管一支，加入被测样品1ml，加入1滴检测试剂A，4滴检测试剂B，盖上盖剧烈震荡1分钟后静置5～10分钟内下层液颜色与色板比色定量。
2.判断标准：结果大于0.05 mg/kg疑似地沟油。
3.说明：本方法为现场快速检测方法，精确定量应以实验室检测为准。
4.储藏：阴凉干燥处保存，有效期24个月。生产日期见包装。
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