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一些生产厂家为了掩盖牛乳的酸败作用，降低牛乳的酸度，防止牛乳因变酸而发生凝结，因而在牛乳中掺加少量的碱，以达到中和，一般加入碳酸钠。加碱后的牛乳不但口味不佳，而且易使腐败菌生长，对饮用者健康不利，因而对牛乳中加碱的检测有很大的意义。
[适用范围]
液态奶中碳酸钠的检验，最低检出限：0.1%,0.025%
[操作与判定]
取牛乳2ml加碳酸钠检测试剂2ml，振摇，出现玫瑰红色，表示有碱，橙黄色为阴性。红色深浅与加碱量成正比。
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