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食品在加工过程中往往添加膨松剂硫酸铝钾或硫酸铝铵，使用量较大，铝的含量可能会超过国家有关食品标准。铝通过食物进入人体，在体内蓄积，会损害脑细胞，是老年痴呆的病因之一。同时影响铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松，贫血，甚至影响神经细胞的发育。目前我国面制食品中铝的最大允许量为100 mg／kg。食品中铝与显色试剂形成蓝色物质。
检测规格：50次
样品处理：将样品粉碎，称取0.5克粉碎的样品于50ml烧杯中，加入18ml蒸馏水，1ml 试剂1号，搅拌2分钟，静置3分钟。
操作步骤：在10ml比色管中，加入0.2ml样品提取液，0.8ml蒸馏水，1.0ml试剂2号，2滴（0.1ml）试剂3号，混匀，加4滴（0.2ml）试剂4号，混匀，再加4滴（0.2ml）试剂5号，摇匀后，室温放置20分钟或40℃水浴5分钟。
结果判定：标准色阶卡对比，读出样品中铝的含量。
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