大肠杆菌肆虐，英国超市三明治团灭！我们该如何预防呢？

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百欧博伟生物：受近期大肠杆菌疫情影响，又有一家为超市提供三明治的食品供应企业宣布撤回其生产的三明治产品，作为防止大肠杆菌污染的“预防措施”。此前，已有两家英国食品商宣布撤回类似产品。

据报道，为响应食品安全标准局（FSA，管辖区域为英格兰、威尔士与北爱尔兰）、苏格兰食品标准局和英国卫生安全局（UKHSA）的要求，全英范围内的食品供应商正在召回各种三明治、卷饼和沙拉产品。

目前，爱尔兰食品企业Greencore Group PLC和英国食品企业Samworth Brothers已先后宣布召回在英国各大超市销售的此类产品。

英国的素食品生产企业THIS也发布通知，召回其生产的纯素鸡肉培根卷。以上食品企业均声明，正在与FSA进行密切合作，以规避潜在的食品安全风险。

大肠杆菌，又名大肠埃希氏菌，是人体肠道内的重要菌类。大肠杆菌菌株通常对人体有益，它们会生产维生素K，并防止肠道中其他致病菌的生长。

然而，也有一小部分菌株会在特定条件下引发人体严重的食物中毒，偶尔会导致食品污染事件，造成严重后果。

1996年，苏格兰地区就曾发生一起由大肠杆菌引起的群体食物中毒事件，导致21人死亡。

报道称，引发英国此次大肠杆菌疫情的菌株为产志贺毒素大肠杆菌（STEC）。感染STEC的人可能会出现腹泻、胃痉挛和发烧的症状，更严重者甚至会出现肾衰竭。

UKHSA的调查显示，本轮由STEC引发的疫情始于5月下旬，且主要影响年轻群体。

该机构认为，本轮疫情或与全国范围内出售的一种或多种食品有关，并且随着调查的深入，预计患病的人数将会进一步增加。FSA相关负责人表示，“我们已迅速与相关企业和有关部门合作，将涉及的食品范围缩小到少数用于三明治和卷饼的沙拉叶产品。”他还补充说，如果市场上有不安全的产品，FSA会毫不犹豫地采取行动将其下架。

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