你吃肉吗？不是动物身上长的那种

今天很适合吃肉，尤其是牛排。轻轻咬一口，质地鲜嫩，口感丰盈，幸福感十足。

现在的牛排概念，已不仅仅指牛这种动物身上的肉了。近日，备受资本市场追捧的美国人造肉制造商Beyong Meat宣布，继人造牛肉和猪肉之后，该公司正在开发新产品：人造牛排和培根。

8月8日，也就是明天，全美汉堡王餐厅也将开始正式销售人造肉巨无霸汉堡。该公司供应商不却并不是Beyong Meat，而是另一家资本宠儿，由谷歌、瑞银、李嘉诚、比尔·盖茨等投资的Impossible Food。

今天，麦当劳也表示会对“人造肉”汉堡密切关注。

人造肉的热度到底有多高？全球知名科技评论期刊《麻省理工学院技术评论》发布2019年“全球十大突破性技术”，其中，人造肉汉堡与核能新浪潮、定制癌症疫苗等一起入选。

2013年，美国一实验室首次研发制成“人造肉”，这块浑身上下透着科技气息的人造肉，价格也很惊人，第一块实验室人造肉造价高达33万美元，目前，市面上的人造肉售价一公斤高达几十万元。

人造肉是怎么来的？

人造肉分为两类，一类人造肉又称植物蛋白肉，主要是大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等，添加由酵母合成的植物性血红蛋白来制作。Impossible Foods公司发布的新款牛肉汉堡中的牛肉属于此类，富含大量的蛋白质和少量的脂肪，不含抗生素，健康营养，热量更低，广受素食主义者欢迎。

另一类是利用动物干细胞制造出的人造肉，利用氨基酸、糖、油脂等物质在培养器皿中培养干细胞，最终形成传统肉类质感的人造肉。

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人造肉的出现得益于现代生物技术的发展。各家造肉公司的技术和工艺也不尽相同。Impossible Food的产品是使用转基因酵母来制造的一种存在于植物根本的血红蛋白，用它模拟肉类中的携氧血红蛋白，色泽逼真。Beyong Meat实验室通过植物氨基酸生产处口味与牛肉、猪肉等相近的产品。

未来随着细胞工厂和干细胞培养技术的发展，人造肉大规模工业化生产指日可待。

人造肉的“魔力”是什么？

健康，传统肉类总因动物饲养过程中使用的在抗生素、激素等各类药物而饱受诟病，食用人造肉则无此担忧。此外，由于人造肉的胆固醇和反式脂肪酸等含量低，也十分利于人的脑血管健康。

环保，畜牧养殖排放的粪便污染环境，而排放的气体也是温室气体的一大来源，人造肉生产过程则相对环保。有数据显示，与传统牛肉汉堡相比，人造肉汉堡在生产过程中可节约99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。

此外，替代传统肉类，可缓解人口增长背景下的肉类食物压力。

人造肉市场兴起背后，检测仪器与方案当做好准备

目前，除了欧美企业，香港也已有“人造肉”企业，并计划于第三或第四季度进入内地市场。如此蔓延形式，相信未来中国大陆的人造肉市场也将兴起。

2019年突然大热的人造肉未来市场前景还并不明朗，政策法规空白、技术壁垒、检测标准缺乏、制作成本高、市场接受度不高等都是人造肉发展过程需要解决的问题。在这背后，或将带动人造肉类食品产业链的全面发展，相应企业也当做好准备。

如果有一天，人造肉走上我们的餐桌，那一定是肉和我们都准备好了。

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