盈盛恒泰携TS-5000Z味觉分析系统亮相CFAS 2015

2015年6月16日至18日，第四届中国食品与农产品质量安全检测技术国际论坛暨展览会（简称 CFAS 2015）在北京国家会议中心举办。北京盈盛恒泰科技有限责任公司参与了此次展会。分析测试百科编辑采访了公司产品技术工程师赫君菲女士，赫君菲女士就此次公司参展的产品和仪器进行了介绍。

赫工向记者介绍了北京盈盛恒泰最近在力推的许多产品，例如电子鼻、电子舌、质构仪、新鲜度测试仪以及食品热量成分检测仪等等。同时，赫工提到，公司最具特色的还是感官分析设备，于是赫工为我们主要介绍了日本INSENT公司的TS-5000Z型/402B型味觉分析系统（电子舌）这个产品。

　　首先，赫工介绍了电子舌的概况。“这项产品应用人工脂质膜传感器专利技术， 模拟人的味蕾细胞，因此的它的味觉分析过程和人的味觉感知基本一致。所以，这个产品可以直接分析样品的酸味、苦味、涩味、咸味、鲜味、甜味及苦的回味、涩 的回味和鲜的回味等，直接定性定量，得到各味觉指标的具体强度数值。比如，把各种茶饮料放入到不同的样品杯中，点开始测试后很快就能得出这些不同茶饮料的 酸、甜、苦、咸、鲜、涩的味道组成和苦的回味、鲜的回味、涩的回味数值， 不需要任何人工干涉和样品处理直 接得出客观的结果，这是目前世界上唯一可以实现以上测试功能的仪器。”赫工说到。随后，赫工对这项产品的几大特点进行了介绍。第一，TS-5000Z电子 舌的检测范围跟人的感官阈值相匹配。“人类在进化的时候，吃到的苦、涩、酸味的东西基本都是有毒的，所以人类对这些味道在很低浓度时即可感知到，而例如甜 味等味道是人喜欢的味道，只有在高浓度下才能感觉到，所以，人对各种味道的感知阈值是不一样的，而电子舌响应阈值的顺序就是完全遵从人的感知阈值顺序。” 第二，仪器检测的味觉强度数值和人的感知强度相匹配。“例如，两种不同的苦味物质浓度相同，但是人感知的苦味强度是不一样的，而电子舌就可以检测出不同的 苦味强度数值，数值的大小关系与人的感知的强弱呈线性关系”。第三，可以体现味物质之间的相互作用， 如抑制作用和增益作用。“例如，咖啡里加了糖，咖啡苦味降低了，但是咖啡本身的苦味物质含量并没有减少，而是与糖发生了相互作用抑制了苦味的感受，TS- 5000Z电子舌完全可以体现出这点，苦味输出的结果值也会相应的降低。”第四，一种味觉传感器都对该味觉指标的味觉物质有整体选择性。“自然界中 同一类味道的物质很多，如很多物质都呈现苦味，TS-5000Z电子舌对这些苦味物质都有相应，而且数值输出的大小与人的感受强弱是基本一致的。”第 五，TS-5000Z电子舌对味道的单位进行了定义。“现在很多企业对样品味道评价时都是人来进行，具有主观性，不统一。日本INSENT公司的电子舌定 义了味道的单位，如同用尺子量长短一样，直接检测各味觉指标值的大小，这就可以排除主观意见，统一标准，让结果可以直接进行比较。”

　　最后，赫工补充到，“之前的感官评价基本都是由人来做，结果主观性大并且培训感官评价员成本很高，通过电子舌这样的仿生设备，可以快速高效地进行感官评价，在产品的前期市场调查，中期的研发、生产、质量控制，以及最后的营销过程中都可以应用，是一种非常科学高效的技术支持工具。北京盈盛恒泰公司就是希望推广这类先进的技术，让这些技术手段帮助我国的食品生产企业提高自己的生产研发能力，为行业造福。因为北京盈盛恒泰公司的企业精神就是：做对行业有真正贡献的企业。”