如何做到“零容忍”？“Q-TOF”检测设备帮忙照“妖”

　　重庆距离温江，不过6小时的车程。在温江，两所与我们生活息息相关的食品工厂坐落于此，它就是康师傅成都顶津和顶益食品工厂。西南各区售卖的康师傅饮料和方便面，从这里生产出来的。笔者看到，在工厂大门外，挂着这样的横幅：“食品安全是企业之本。”康师傅西南区地区董事长李贤雄告诉我们：食品安全“零风险”很难实现，但康师傅要用“零容忍”的态度倒逼食品安全“零风险”。

　　6月26日，借着康师傅成都温江工厂拉开工业旅游的序幕，笔者与消费者一起走进了位于成都市温江海峡两岸科技产业园区的康师傅控股有限公司饮料工厂和方便面工厂，探访作为行业标杆的康师傅，一路走来的创新秘诀。

　　如何做到“零容忍”?

　　“Q-TOF”检测设备帮忙照“妖”

　　食品安全是食品行业的第一要务，是行业发展和创新的根本和前提。在本次参观过程中，笔者了解到，康师傅始终坚持食品安全从源头开始管起，由各个角度进行“品质危害分析和管理”，以达到“源头管理，事前预防，确保食品安全”的目标。

　　的确，康师傅在整个食品安全管理做了很多的努力，例如全国上百个工厂，都符合食品安全体系最高标准ISO22000。除此之外，康师傅刚刚在上海成立创新研发中心。据了解，这是一个国家认证的实验室，康师傅不仅耗资百万引进“Q-TOF”检测设备，更是引进最新的检测技术，配备专业的技术团队。

　　而很多人并不知道，这个价值百万的“Q-TOF”检测设备，在行业内号称“照妖镜”，基本可以让原料、成品中的有害物无处藏身。国标要求300多种农药检测，康师傅却利用Q-TOF检测700多种，为的就是在国标之上做的更好。国家标准是一个基本的要求，相比较这个标准，康师傅希望做到更严格。

　　康师傅西南区地区董事长李贤雄强调：“我现在我们所有的产品，都要经过这个筛查，拿照妖镜先照一下，有问题的我们就要去解决。没有问题，我们才能够让它上市。”

　　如何让消费者放心?

　　构建食品安全防御体系

　　当然，除了对产品的检测，对于原材料的管理也是至关重要的。多年来康师傅不断提升制程管理和专业能力将对食品安全的管控落在实处。

　　近年，康师傅将管理关口前移至种植源头，重点对各原料生产基地开展环境控制，严格监控土壤和灌溉用水。对所有原料供应商进行最严格的资质管理与分级，并在种植过程中全程指导和监控。拥有国际领先的自动化产品生产线，按照国际领先的食品安全标准进行把控，拒绝风险;严控生产过程、统一化的产品和技术标准，并时时对生产流程进行监控。

　　用“产”出来的好原料，结合“管”出来的好品质，树立“康师傅”在消费者心中的好品牌。康师傅西南区地区董事长助理孙智告诉笔者：“我们的努力是要告诉消费者，我们在食品安全上的投入不仅仅是资源和设备，更是康师傅对食品安全的态度和用心!”

　　“对比欧美等先进国家，康师傅目前的食安中心基本与国际最先进的食品公司采用同样等级的标准运作。我从没见过中国的企业能做到康师傅这样设置(自己的)食品安全中心”。前美国FDA官员微生物食品安全专家David如此说到。

　　敞开大门用事实说话

　　欢迎市民走进工厂

　　近期一些食品安全的谣言，通过网络等途径在社会上流传，这些不实信息直接或间接的影响着众多食品企业的正常发展，康师傅也是受害者之一。作为食品生产企业要有面对食品安全风险决不妥协的态度，消费者才会对品牌更有信心。康师傅全国的每一个工厂都有设计参观通道，宽敞明亮且无需进入车间就可以从头到尾看着一包包方便面，一瓶瓶饮料生产出来，欢迎市民来工厂参观。

　　在本次活动中，我们专访了康师傅的专家及企业代表，就目前读者和网友的问题，进行了互动问答。

　　问：康师傅在上海总部刚刚成立了个国家级的创新研发中心实验室，您能大概讲讲吗?

　　康师傅西南区地区董事长

　　李贤雄

　　答：这是一国家认证的实验室，我们耗资百万引进“Q-TOF”检测设备，用技术创新来捍卫食品安全。这个设备在国家层级的仪器中心，或者是一些国际型企业才会配置。2011年的时候，台湾的药检单位，就是用这台仪器结果抓出了塑化剂。只有靠先进的创新技术、精密的检测仪器、完善的食品安全管理系统以及员工对品质的热忱投入，做到全员把关，才能生产出让令消费者放心的产品。

　　问：近期网上流传说方便面是油炸食品，可能是老油，不安全对身体有害，请问您怎么看?

　　康师傅成都顶益工厂厂长

　　王松林

　　答：在康师傅现代化的方便面生产工厂，每条生产线一分钟生产约500包方便面，因此在油炸过程中面饼会迅速带走一部分油，而油炸罐不断补充新鲜的油，面饼都是在“新鲜的活油”中经过，基本上经过24小时整罐油就可以彻底更新。中央电视台《走近科学》栏目还专门就油炸方便面是否安全进行了一起调查，调查结果显示也是没有问题的。

　　问：有网友反应说康师傅茶饮料根本就没有用茶叶?请问是这样吗

　　康师傅成都顶津工厂厂长

　　邓仁胜

　　答：康师傅的茶饮料一直是行业内的领导者，主要产品有冰红茶、绿茶、茉莉花茶等系列，在这里可以明确的回复您我们的茶饮料肯定是用茶叶做的，因为只有用茶叶做的茶饮料才含有茶多酚，鉴于工艺的不同，我们的绿茶和茉莉花茶都是原茶叶萃取，冰红茶是采用茶粉浸泡萃取。有机会欢迎大家来工厂印证。

　　(原标题：“零容忍”倒逼食品安全“零风险”)