淘米水变黑 人工色素？

　　浸泡不到十分钟，黑米样品呈现淡淡的黑紫色

　　检验人员提取浸泡黑米样品的溶液进行检测。

　　在淘洗从超市买回的黑米时，看到米汤颜色乌黑，徐先生怀疑自己买到了“染色黑米”，因此向质监部门举报。

　　徐先生已经不是第一位反映这一问题的消费者了，为让市民心里踏实，昨日，质监专家一方面对相关生产企业和产品进行了抽检;另一方面，对本地其他食品企业生产经销的黑米产品也进行了抽样检测。

　　【消费者】

　　越淘水越黑让人起疑心

　　徐先生说，听周围人说，黑米的营养成分高，3月17日，他也花20.86元在超市购买了“厦门永福元食品公司”生产的、单价8.9元、标称产地黑龙江五常的散装黑米。可回家淘米的时候，他发现洗米水是很深的黑色，因此怀疑自己买到的是染色米。

　　第二天，他先拨打了12315投诉，工商人员介入后，商家表示可以退货。这下子，徐先生心里的疑惑更加深了:莫非这袋黑米真有问题?他随即拨打了12365，向质监部门反映了上述情况，希望执法人员介入调查，防止“染色黑米”流入市场。

　　记者了解到，徐先生的举报内容与以往反映买到“染色黑米”的市民描述大同小异，大家拿出的证据也多是“严重掉色”等。

　　【质监局】

　　产品抽查未检出染色米

　　受理徐先生的举报后，市质监局稽查支队首先对位于同安西柯镇的厦门永福元食品公司生产现场进行了检查，并当场随机抽取了两公斤黑米样品准备送检。昨日下午，质监人员又对高崎北二路的工业园内的厦门添盛食品有限公司生产的“黑香米”进行了随机抽样。两份样品均被送到厦门市产品质量监督检验院进行检验。

　　在市产品质量监督检验院食品检验室，检验人员分别提取两份样品，放入盛有清水的透明容器中浸泡。记者在现场看到，浸泡过大约十分钟后，两份样品均开始呈现淡淡的黑紫色。半个多小时后，浸泡样品的溶液都发生了很大变化，变成了较深的黑紫色。

　　经过四个小时的浸泡后，检验人员从两份样品中分别提取溶液，进行过滤后，用专业的色素检测仪进行检测。“这台仪器主要对样品是否含有人工色素进行检测。”市产品质量监督检验院食品室副主任、高级工程师徐晓琴告诉记者，检测的项目包括柠檬黄、胭脂红、亮蓝等七种色素。检测结果显示，两份样品中都没有检出人工色素成分。

　　【说法】

　　“有色”谷物浸泡 褪色属正常

　　“其实黑米这种物质本来就含有天然色素，叫花青素。而花青素溶于水后，就会使水变成紫褐色。”市产品质量监督检验院食品室副主任、高级工程师徐晓琴告诉记者，一般有颜色的谷物泡水后都会落一些颜色，这是正常现象。像黑豆、黑芝麻这类产品，要从两方面来看，如果在很短的时间内就泡出非常黑的水，而食物本身有严重脱色的样子，这种黑色有可能就是添加的人工色素。如果泡出来的水不是那么黑，其自身也没有明显的脱色状，我们可以认为是谷物自身种皮的颜色。其实目前市面上的染色杂粮、谷物非常少，这是因为要将普通米染成高逼真的“黑米”，技术、染料上的代价太高，那样做，很可能得不偿失。

　　【提醒】

　　黑米是否染色 两种方法鉴定

　　黑米里含有黑色素，学名也叫花青素，遇酸变为红色，遇碱则变为蓝色。鉴别黑米是不是被染色，质监专家也给出了两个简单实用的方法:1.水洗，正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏淡紫色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色，就极有可能是染色米。2.观外貌，要仔细看黑米的尾部是否有小白点，真正的黑米生长的尾部也就是蒂，会有一个小白点，而经过染色的，这“小白点”会被染颜色。