专家：赛百味含发泡剂曝国内食品监管真空

　　日前，美国快餐巨头赛百味(Subway)因面包中含有化学添加剂偶氮二甲酰胺（仪器信息网注：即Azodicarbonamide，食品添加剂标准GB 2760-2011中其名称为“偶氮甲酰胺”）而受到广泛关注，国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮在接受采访时指出，赛百味(中国)的声明值得注意，中国面制品特别是面包糕点类产品滥用添加剂的问题也很严重，且相关食品监管也存在真空。

　　赛百味面包含塑料发泡剂

　　2月6日，美国赛百味公司承认其在北美范围内出售的食物中含有一种名为“偶氮二甲酰胺”的化学制品，并宣布着手清除其面包中含有的化学物质偶氮二甲酰胺。“我们很快就可以把这种化学物从我们的面包里全部换掉。尽管这种化学物经过美国农业部与美国食品暨药物管理局许可，但它日后不会再出现赛百味旗下分店的面包中。”

　　偶氮二甲酰胺作为一种食品添加剂具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂，可以对面粉增白增筋并促进成熟，用以提高烘焙制品品质。但近年来有研究表明，尽管偶氮二甲酰胺本身并不致癌，但其在高温分解过程中，可能会产生致癌物氨基脲，而其本身食用过量也会出现气喘和过敏等不良反应。

　　不过，赛百味(中国)在其官网上声明称，中国区的面包中不存在偶氮二甲酰胺这一成分。而据《中国青年报》报道，麦当劳也回应称“偶氮二甲酰胺具有多种商业用途，可以在练习垫等一些泡沫塑料中使用，但这不应该被与它作为食品添加剂的用途混淆。”

　　偶氮二甲酰胺非必要添加剂 欧英澳日等禁用

　　实际上，早在十几年前，各国就对偶氮二甲酰胺的使用问题出现了分化。欧盟很早就已经禁止使用偶氮甲酰胺作为面粉处理剂。在研究人员发现婴儿牛奶和婴儿食品存有潜在高风险，可能迁入偶氮二甲酰胺的代谢致癌物氨基脲后，2005年，欧盟禁止在食品包装中使用偶氮甲酰胺作为发泡剂。此外，因为担心这一化学制剂诱发癌症，英国、新加坡、澳大利亚、日本等国都已禁用。

　　根据我国《食品添加剂使用标准》GB2760-2011规定，偶氮甲酰胺作为面粉处理剂，使用范围限定在小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。这一标准等同于美、巴西等国，而加拿大的使用标准则为20mg/kg。这意味着，包括我国在内的部分国家允许在安全范围内使用偶氮二甲酰胺。

　　不过，董金狮表示，偶氮二甲酰胺并非必要添加剂，并且完全可以被其他添加剂替换。“虽然小苏打的发泡效率不如偶氮二甲酰胺，但小苏打的分解物是无害。”他建议食品和餐饮企业尽量不要使用，“特别是婴幼儿食品不要使用”。

　　食品监管存在真空 致癌物含量难测

　　“企业的实际添加量很难控制，监管起来有一定困难。”董金狮认为，监管不力就无法营造良好的行业环境，甚至可能对守法企业造成伤害。“正规企业按照国家标准执行，但那些小企业、不法企业因为缺少监管，擅自超量添加偶氮甲酰胺。这样一来，不法企业所生产的面包等食品就会比守法企业的产品看起来好很多。这对守法企业会造成了较大伤害。”

　　此前，北京粮食集团(京粮集团)古船食品有限公司品研部经理李巍也曾在媒体公开表示，希望国家能严格控制偶氮甲酰胺的使用，但是一定要有严格的监管。“很多不正规的小企业、小作坊，他们如何使用无人监管。现在最重要的是没有检测方法。他们使用了，我们不用，他们的产品口感、外观上都会比我们好，这样就会导致我们的市场竞争力降低。”

　　董金狮指出，尽管《食品添加剂使用标准》对偶氮甲酰胺使用作出了限制，但目前仍没有相关部门对食品中偶氮甲酰胺的含量进行相应检测。另一方面，由于偶氮甲酰胺本身并不致癌，因此，即便生产中偶氮甲酰胺的添加含量符合规定，也无法检测其在食品中产生了多少致癌物氨基脲。