近日,黑龙江省勃利县食品药品监督管理局以全县学校食堂(含托幼机构食堂)、大型以上餐馆(含大型餐馆)、大型企事业单位食堂、旅游景区餐饮服务单位等为重点,加大检查力度,严把“四个关口”,全方位开展餐饮服务风险排查整治工作。
一是严把制度落实关。重点排查餐饮服务食品安全监管制度的执行是否到位,企业内部食品安全管理制度是否健全,各项食品安全责任是否落实,各项食品安全记录是否齐全。
二是严把人员管理关。重点排查管理人员是否合规配备,从业人员是否持证上岗,患病调离要求是否严格执行,洗手消毒是否及时规范。
三是严把原料采购关。重点排查食品种类是否合法,进货渠道是否正规,索证索票是否齐全,以及使用超过保质期和无标签的预包装食品情况,并要求餐饮服务经营单位有专人负责食用油的采购索证、验收及登记,做到在使用食用油时可追根溯源。餐厨废弃油脂有专人负责处理,有回收处理记录,坚决杜绝“地沟油”重复利用现象发生。
四是严把加工制作关。重点排查食品烹饪温度是否符合规定,熟制食品存放条件是否参数适宜,凉菜和裱花蛋糕制作是否达到“五专”,生食海产品是否限时食用,食品添加剂使用是否合法定量,工器用具是否生熟分开,餐饮具消毒是否彻底到位。
[来源:CFDA网站]
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