牛初乳的“潮起潮落”

从1999年国外品牌进入中国市场，到2003年的备受关注，再到随后市场上的琳琅满目，电视中的铺天盖地，牛初乳，本来是面向所有人群尤其是成年人的保健食品，却逐渐与"婴幼儿"联系在一起，"用心为宝宝定制"、"让宝宝更有活力"、"千万中国妈妈信任"等类似的宣传语被标在它们身上。

　　然而，今年卫生部的一纸禁令让它成了"少儿不宜":9月1日起，按照卫生部要求，婴幼儿配方食品中不得再添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品。关于"牛初乳禁令",卫生部有关负责人曾明确不得使用的范围，即婴幼儿配方食品，包括婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品、特殊医学用途婴儿配方食品这三类食品。从"千万中国妈妈信任"到"少儿不宜",牛初乳，作为"婴幼儿配方食品"的产生与消失，到底经历了一个怎样的过程?

　　进 入：

　　从无人知晓到"免疫之王"

　　事实上，早在20世纪50年代，经过研究发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，实验证明具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等生理活性功能，因而被誉为"21世纪的保健食品"、"21世纪最佳发展前景的非草药类天然健康食品"等。但国人对于牛初乳产品的熟悉还只是13年前的事。1999年，在国内几乎没人知道什么是牛初乳的情况下，"生命阳光"和"培芝"等品牌进驻中国市场。由于"特殊的营养功能",牛初乳受到了消费者的广泛关注。

　　2000年，由于国内对牛初乳没有研究且没有行业标准，市场上一下出现了各种各样的牛初乳品牌，并且都宣称"提高免疫力"、"增强抵抗力"、"改善消化系统".

　　2003年的"非典"期间，世人明白了提高身体免疫力的重要性，牛初乳因此也更加备受关注。短短两个月，增强免疫力的产品销量竟高达100多亿元，尤其是牛初乳产品，由于其享有"免疫之王"的美誉，更成为其中的佼佼者。

　　在这样的状态下，国内牛初乳产品在非典前后出现了爆发式增长。著名乳业专家王丁棉表示，大约在2000年时，国内牛初乳市场总值大约只有两三亿元，到了2002年、2003年，已有两三倍的增长速度。据他估计，该行业发展至今，在国内大约已经形成五六十亿元的市场，十余年间，增长了20倍。

　　2005年，爱必达牛初乳启动进军中国市场的五年计划，成立中国事业部。同年底，在行业内知名品牌企业的参与下，中国牛初乳行业标准《牛初乳行业规范》终于在北京出台。

　　2006年，牛初乳终于进入了一个稳定的发展阶段。一时间，各式各样的牛初乳品牌、牛初乳广告出现在市场和广告中。事实上，虽然现在"被禁",但依然可以在网上搜寻到当年牛初乳的很多广告，而这些广告，几乎全打的是"婴幼儿产品"这张牌。如生命阳光牛初乳的"不是所有牛初乳，都用心为宝宝定制",培芝牛初乳"来自新西兰，活性免疫球蛋白让宝宝有活力，更健康",海王牛初乳的"提取母牛分娩后72小时内乳汁，含丰富免疫球蛋白，源于新西兰，品质保证",雅莱牛初乳的"为中国宝宝和消费者带来更专业的保障"等。

　　2009年，牛初乳行业形成稳定的格局，纯初乳、初乳奶粉以及添加牛初乳的婴幼儿配方奶粉都各自有了代表。

　　争 议：

　　相关负面新闻与质疑之声不断

　　虽然牛初乳作为"婴幼儿"乳品有着一个稳定以致快速的发展，可是从它进入到最后的"被禁",期间与它相关的负面新闻和质疑之声从没有间断过。这种争议在"商界"和"营养学界"则更为明显：商界认为，牛的免疫功能与人的免疫功能是可以并处的，而且他们认为营养价值高出牛奶很多倍;而营养界则认为，广告宣传牛初乳的营养价值高出牛奶很多倍，目前并没科学依据。

　　一是"概念".一直以来，对于牛初乳的定义大众所了解的各不相同。有人说牛初乳是母牛产犊后2-3天内分泌的乳汁，也有部分专家称该周期也可延长至一周。这种不同的解释使得很多消费对牛初乳的定义很是费解，不知道哪一种解释才是正确的。虽然2005年12月我国乳制品工业协会在《生鲜牛初乳》和《牛初乳粉》行业规范中的规定指出，牛初乳是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小时内所挤出的乳汁，但这两个规范仅为行业规范并非强制性标准。

　　二是"是否含有激素",业界存在两种不同的声音。一是一般情况下，牛初乳的雌激素水平较高，0至2天的牛初乳雌激素含量为一般乳粉含量的10倍以上，第7天的牛初乳雌激素含量则为一般乳粉的5倍左右;但也有营养专家称，目前没有证据显示，牛初乳会引起早熟，因为牛初乳是要经过脱脂处理，尤其是进口牛初乳，质量要求非常高，激素存在于脂肪里面，脱脂处理后就不存在激素的问题，市场上有的高端牛初乳还有不含激素的安全检测，消费者可以放心食用。

　　但一般认为，牛初乳属于生理异常乳，其物理性质、成分与常乳差别很大，产量低，工业化收集较困难，质量不稳定，不适合用于加工婴幼儿配方食品。

　　禁 用：

　　缺乏作为原料的安全性资料

　　关于此次"被禁",卫生部新闻发言人邓海华在今年5月8日的例行新闻发布会上表示，制定婴幼儿配方食品标准的首要原则是安全性，牛初乳对婴幼儿不是传统食品，也不是必需食品，目前缺乏牛初乳作为婴幼儿配方食品原料的安全性资料。我国对婴幼儿配方食品的原料采取严格的安全性评估制度，列入婴幼儿配方食品相关标准后方准许使用。

　　关于牛初乳的标准，记者通过查阅相关资料了解到，目前国际上仅有《澳洲TGA标准》和《新西兰牛初乳生产标准》，而我国的《生鲜牛初乳》和《牛初乳粉》两个标准，虽然对牛初乳的定义、感官指标、理化指标、卫生指标都提出明确的要求，同时对相关指标的测定方法及检测规则等内容也作了规定，但这两个规范并非强制性标准。有关牛初乳的一系列生产、加工、上市、检测等标准和法规，目前是一大空白。

　　事实上，早在2004年，牛初乳曾经被打上"夸大宣传"的烙印而让众多消费者失去消费信心，同时鉴于行业内企业的参差不齐，整个牛初乳行业陷入了寒冷的"冬季".去年11月，国家有关部门曾禁止牛初乳复合粉的进口，因为牛初乳粉相关产品的适用标准问题不够明确。

　　此外，牛初乳对婴幼儿的好处宣传很多，实际研究却很少。长期食用牛初乳对婴幼儿健康影响的国内外科学研究较少，是否能提高免疫力、促进发育等说法证据不足，甚至连"牛初乳作为婴幼儿配方食品原料是安全的"这一结论也难以得出。在没有足够的科学依据的情况下，直接添加在婴幼儿配方食品中也可能存在一定的健康风险。

　　济南佳宝乳业有限公司总裁李胜伟在接受记者采访时表示，严格意义上来说，牛初乳只能喂养小牛，而不能作为产品流入市场。因为牛初乳中含有不少激素，所以不主张孩子食用，佳宝牧场产出的牛初乳只用来喂养小牛。山东省农科院畜牧兽医研究所养猪研究室原主任李森泉表示，牛初乳含有较高的抗体，具有一定提高免疫力的作用。但是，由于母牛刚产犊后三天内尚处于兴奋期，因此牛初乳中含有较多雌性激素，因此食用需慎重。

　　与其他食品不同，我国对婴幼儿配方食品的原料采取严格的安全性评估制度，只有确保安全、质量稳定的食品原料才能用于生产婴幼儿配方食品，而牛初乳显然难以做到质量稳定，确保安全，因而成为"少儿不宜"也在常理之中。