地沟油的检测体制比攻克技术难关更加重要

　　卫生部网站去年12月13日发出通知组织开展“地沟油”检测方法研究与论证工作，并向社会征集检测方法。发言人表示，此前征集到的5种地沟油检测方法特异性不强，有关部门将再向社会公开征集方法。

　　看来，检测地沟油真的是门技术活儿。第一轮征集效果不理想，于是，开展第二轮征集。这秉承着“问计于民”的理念，再次公开向社会征集检测方法，是再接再厉，广开民智，集中智慧，提炼智慧，跳出精英主宰的圈子。一次不成功，不气馁，再来一次，这并不是把检测的责任推卸给公众，而是进行民智与官智的“物理叠加”与“化学反应”，加速科学合理准确的检测方法的诞生。再征检测办法，公众可不能泄气，继续“灌水”是必须的，这种“掺水油”多多益善。

　　时下，地沟油的危害性不限于对人体构成伤害，更可能对经济体带来“灭顶之灾”。如今，地沟油已进入“机械化生产”阶段，天津一家地沟油工厂的办公室墙上挂着卫生许可证。一些工厂负责人说，他们各种证件齐全，不怕检查，甚至通过了QS认证。当科技被“坏人”所利用，后果真的很严重，会成为“第一破坏力”。

　　近日，笔者从公安部获悉，3个月以来，全国摧毁60个地沟油犯罪网络，涉及28个省份。重庆警方介绍，在打击“地沟油”行动中发现，当地正规食用油生产企业参与其中。最可怕的是，“劣币驱逐良币”定律在地沟油生产中发挥作用，动摇着正规企业的“经营理念”。

　　科学合理、行之有效的检测方法或许一时难以找到，我们是否一条道跑到黑呢?事实上，我们一方面在寻找检测方法，另一方面在严厉打击地沟油违法犯罪行为。所谓“两条腿走路”，科学检测方法的确是一把利器，但未必是“杀手锏”。在食品安全问题上，我们已有很多科学的检测方法与标准，可是执行得怎么样?因此，千万不能“唯技术手段”，监管不力或是最薄弱环节，是食品安全的“短板”。对食品安全的监管，一直以来是“多头分段管理”体制，已暴露出“体制性弊端”。

　　对付地沟油，体制突破优于技术攻关。形象一点讲，制定科学检测方法及其相关标准是“物理变化”，而体制变革则是“化学反应”。物理变化是一种量的积累，化学反应才是质的飞跃。严格的监管，科学的监管，才是食品安全的长久之计、根本之策。在征集地沟油检测方法的同时，不妨就如何改革食品安全监管体制问计于民，群策群力，共同寻找突破口。这样或能“变废为宝”，让地沟油成为智慧的“润滑油”，体制突破的“加油站”。