食用油中过氧化值快速检测

关键词
食用油、过氧化值、食品快检、定量、浓度

背景
食用油过氧化值是评价食用油是否符合国家卫生标准最常用的 理化指标之一。过氧化值越高，说明油脂和脂肪酸被氧化程度 越高，食用油的变质就越严重，对人体的危害也越大。食用过 氧化值超标的食品可能会导致腹泻，加速衰老，皮肤长斑等多 种不良后果。食用油的过氧化值是评价食用油是否符合国家卫 生标准最常用的理化指标。

检测原理
食用油和食品中的过氧化物经过提取，与检测试剂反应生成红 色化合物，颜色越深说明过氧化值越高，放置于赛默飞世尔科 技FOODSENTRY智能食品快检仪读取样本中过氧化值含量。

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实验试剂（我司有售ThermoFisher快检试剂）
综合类过氧化值食品安全快速检测试剂盒：

1、试剂A×1瓶
2、试剂B×1瓶

实验步骤
一、样本前处理
称取油样0.10g（有条件者建议使用感量0.0001g的分析天平， 称取0.1000g油样）于10mL离心管中，加入5mL无水乙醇，充 分摇匀，全部溶解，即得到样本液。

二、检测步骤：
1、打开食品快检仪，选择“综合类过氧化值”项目，进入检测 页面
2、对照物测定：取2mL无水乙醇于5mL离心管中，加100μL试 剂A和100μL试剂B，混匀后反应5分钟。将离心管内的液体倒入 比色皿，放入相应通道中，点击“空白”。
3、样本测定：取100μL样本液于5mL离心管中，加入1.9mL无 水乙醇，再加100μL试剂A和100μL试剂B，混匀后反应5分钟。 将离心管内的液体倒入比色皿，放入相应通道中，点击“测 量”

结果判断
限量值要求0.25g/100g，小于此数值即显示“合格”

结论
赛默飞世尔科技FOODSENTRY智能食品快检仪，小巧轻便，内 置食品快检方法，并且拥有与这些方法配套的快检试剂盒，一 键式快捷功能即可快速进入测试界面，大大提高检测效率。可 根据客户需求对报告模板进行多样化设计和编辑，满足不同场 所和测试项目对仪器的高级需求。

    该仪器内置80多种食品快检方法，涵盖几乎所有的常规检测项目，并且拥有与这些 方法配套的快检试剂。整个检测过程从样品处理至出具检测报告只需要几分钟到十几分钟不等，而且检测误差很低，重复性好，因 此Thermo Scientific FoodSentry智能食品快检仪是您快速准确地完成现场检测的利器，为食品安全保驾护航。

食品快检仪资料简介——该仪器内置80多种食品快检方法