2017/07/25 17:36
阅读:684
分享:方案摘要:
方案详情:
首先,在实验前,将样品切成一半,放在5度的环境中保存。
将承重平台放置在主机上,不要旋紧。将带缝的底板放置在承重平台上,旋紧。调整承重平台的位置,确保刀具下降的过程中不碰到缝壁。将样品放置在刀具的中心下,准备实验。根据试验需要,选择所需测试指标(最大正力和正面积),开始试验。
用TA.XTC质构仪对比法兰克福和口利左香肠的剪切力的原理是
一旦达到感应力,刀具将对样品进行剪切。最大力表明样品已经全部充满三角刀槽和切削样品的表面。从这点后,剪切通过整个样品直到刀具通过底槽。刀具开始返回启始位置。
分析曲线最大正峰值与正面积,2种样品,进行5次重复的分析结果(+/-SD.)(不合适数据需剔除):样品Frankfurte的剪切力的最大正峰值是1.26 ± 0.11,剪切功的正面积是6.5 ± 0.5;样品Chorizo的剪切力的最大正峰值是1.67 ± 0.14,剪切功的正面积是17.0 ± 1.8。结果表明西班牙口利左香肠要求比较大的力和剪切功。剪切肌肉纤维和连续的组织需要更大的剪切力和剪切功。
注意事项:当把样品放置在承重平台时,必须确保最初的样品表面平整。样品平整的表面很重要,否则会引起误差
如果曲线不是很光滑,有波峰,那是因为样品在切削过程中产生蠕动。可以通过加快切削速度的方法来调节。
如果样品没有被放置在探头的中心下,那么样品很容易产生滑动,造成力量的错误。
已经烹调过的样品中的乳状液可以影响实验结果,他同样品的蛋白类型、脂肪-蛋白比率、盐含量、水分和填充物有关。
该实验可以用做对样品的生产监控,他同生产实际结合紧密。最通常用的肉类的剪切系统和刀具就是华纳刀具。
影响测试结果的因素有:样品形状的一致性,肌肉纤维的方向,连续组织和脂肪的含量,样品的测试温度,和剪切的速度。
【关于保圣】
上海保圣实业发展有限公司
网址:http://www.shbosin.com/
售后服务:021-37656257
销售咨询:18117403825 13564769697
在线QQ咨询:3152715460 3011823639
E-mail:bsen001@vip.163.com shbosin@163.com
地址:上海市松江工业区茸梅路1108号
电话:021-37656257 传真:021-61769285
下载本篇解决方案:
大米物性测定
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),通过对蒸煮后的大米进行TPA测试,测量其硬度、粘性、黏聚性、疏松度等性质。
食品/农产品
2021/11/22
醪糟物性测试
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),通过对醪糟米进行TPA测试,测量其硬度、粘性、黏聚性、疏松度等性质。
食品/农产品
2021/11/22
不同熟化条件下水磨年糕质构特性测试
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),分别通过TPA全质构模式及单次剪切模式两种实验分析年糕物性变化。
食品/农产品
2021/11/22
方便米粉物性测试
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),并参考美国谷物协会AACC (16-50)用于测定面条坚实度的标准方法作为本次实验的参数设定依据,通过对不同浸泡时间下的米粉进行剪切实验,测定其坚实度,从而为方便米粉的熟化方案提供物性数据支撑。
食品/农产品
2021/11/22