预制菜解决方案，为“舌尖上的安全”保驾护航！

背景

2024年3月21日，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等六部委印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定。

预制菜中的防腐剂添加广受关注，对羟基苯甲酸酯类防腐剂因其抗菌作用好、稳定性强而被广泛应用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定了十余种食品中对羟基苯甲酸酯的最大使用量，磐诺与国家食品安全风险评估中心应用合作，建立起食品中4种常见防腐剂的LC-MS/MS检测方案，为预制菜中防腐剂的检测工作提供保障。

预制菜中真菌毒素污染问题也备受关注，大多数真菌毒素都具有致癌性，严重威胁人类健康。我国制定了食品中真菌毒素的相关法规，用来监测食品中的真菌毒素的含量以保护消费者的健康。参考现行标准GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017），磐诺与国家食品安全风险评估中心应用合作推出19种真菌毒素的检测方案。

兽药残留是动物性食品安全中最常见的化学性污染物。中国农业大学的吴聪明教授团队作为“四极杆-线形离子阱液相色谱质谱联用仪研制与产业化”项目的参与者，参照国家标准方法 《动物源产品中喹诺酮类残留量的测定-串联质谱法液相色谱》（GB/T 20366-2006）和《动物源食品中磺胺类药物残留量的测定-质谱/质谱法》（GB/T 21316-2007），基于QLIT-6610液质联用系统建立了9种喹诺酮类药物及11种磺胺类药物检测的应用示范方法。

农药残留是植物源食品中主要的质量安全问题之一，农残超标现象时有发生。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）是目前我国统一规定食品中农药最大残留限量的强制性国家标准。磐诺基于QLIT-6610液质联用系统开发了除草剂的检测方案。

预制菜的运输和储备过程中必然使用到包装材料。包装材料中塑化剂、抗氧化剂可能迁移到预制的菜品当中，对身体的健康产生危害。磐诺基于QLIT-6610液质联用系统建立的全氟化合物的检测方案可为预制菜中食品包装材料检测提供保障。