芋头中微量元素烟酸含量的测定-原子吸收光谱法

  中秋过后，就迎来了芋头成熟的时期，正秋冬季节是吃芋头的好时候。芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分，它既可当粮食，又可做蔬菜，口感特别绵软，是老幼皆宜的滋补品，也是食补素食一宝。  

  现代医学研究证明，微量元素含量虽然极少，但与人体的健康、生长等密切相关。国内一些学者曾对芋头中营养成分进行了分析，本文收集了一些关于芋头中微量元素含量的可靠分析方法，为科研提供较为准确的数据，具有一定的理论和实际意义，从实验结果也可以看出，芋头的确是一种营养价值高的素食保健食品。
  仪器
  4520B原子吸收分光光度计（南京科捷分析仪器有限公司）、K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、Pb、Cd、Cr共110种元素空心阴极灯（北京朝阳华洋分析仪器有限公司）。
  样品前处理
  将新鲜芋头洗净去皮并切成片状，采用四分法取样后置于培养皿中，60℃烘箱风干，再将温度调至103℃烘干，研磨通过60目筛，收集备用。
  分析条件

  口甜糯滑的芋头，是下沙人餐桌上的一道家常菜。虽然芋头价格逐年上涨，但销售情况一直较好。
芋头又称芋艿，味甘，性平，能益脾胃，但每次不宜多食，腹胀气滞者不宜食用。  
  不过生芋头有微毒，食时必须熟透，生芋头中的黏液触及咽喉，会产生痒痛，熟吃则不会。用手剥生芋头皮时，黏液也会刺激手部皮肤发痒，在火旁烤后可缓解，或者可用姜汁擦拭，也有止痒的效果。
  秋季吃芋头有润肺排毒减肥的功效。秋季天气慢慢变得干燥，由于天气转凉人的食欲也开始变大，平时身体比较肥胖的人可以多吃些芋头。因为芋头中食物纤维素能够让人产生一种饱腹感，从而减少食物的摄入量。