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顶空固相微萃取-气相色谱法检测可可麦汁中吡嗪类化合物

2017/07/24 13:50

阅读:190

分享:
应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2017/07/24
检测样品:
其他粮食加工品
检测项目:
理化分析
浏览次数:
190
下载次数:
参考标准:
GC-MS

方案摘要:

因在原料中添加了可可粉,使得巧克力或可可啤酒具有独特的相香气和味道。研究表明,可可特征香味主要是有吡嗪类物质和可可醛产生的烤坚果香气。吡嗪类物质,尤其是2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪和2,3,5,6-四甲基吡嗪,是可可香气的主要来源。可可粉中的吡嗪类化合物含量很低,但由于其风味阈值极低,因此对可可风味有重要贡献。

产品配置单:

分析仪器

GC5890N环氧乙烷分析专用气相色谱仪

型号: 环氧乙烷分析专用气相色谱仪

产地: 江苏

品牌: 南京科捷

¥5万 - 10万

参考报价

联系电话

分析软件

科捷/ DK-400A顶空进样器

型号: DK -400A

产地: 江苏

品牌: 南京科捷

¥1万 - 1.5万

参考报价

联系电话

方案详情:

因在原料中添加了可可粉,使得巧克力或可可啤酒具有独特的相香气和味道。研究表明,可可特征香味主要是有吡嗪类物质和可可醛产生的烤坚果香气。吡嗪类物质,尤其是2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪和2,3,5,6-四甲基吡嗪,是可可香气的主要来源。可可粉中的吡嗪类化合物含量很低,但由于其风味阈值极低,因此对可可风味有重要贡献。


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型号:GC 7900

¥15万 - 20万

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