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质构仪-薏米内酯豆腐的研制及其质构分析

2015/06/26 17:06

阅读:133

分享:
应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2015/06/26
检测样品:
豆制品
检测项目:
营养成分
浏览次数:
133
下载次数:
参考标准:
GB NO.

方案摘要:

摘要:根据内酯豆腐制作的基本工艺,在原料中添加薏米,制作出含有薏米风味和营养的内酯豆腐。以薏米与大豆混合比例、内酯添加量和凝固温度为考察因素,通过正交试验优化出薏米内酯豆腐的 佳制作工艺为薏米与大豆混合比例 1∶4,内酯添加量 0. 25% ,凝固温度 85 ℃,并利用质构仪对该优化条件下制作的薏米内酯豆腐进行质构检测 ( TPA ),其硬度为 318. 45,弹性为 0. 945,回复性为 0. 231,黏附性为 0. 569。结果表明,在该优化条件下制作的薏米内酯豆腐表面平整、断面光滑、质地均匀、口感细腻,具有薏米独特风味和营养。

产品配置单:

分析仪器

FTC-质构仪TMS-PRO

型号: TMS-PRO

产地: 美国

品牌: FTC

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FTC 质构仪TMS-Touch

型号: TMS-Touch

产地: 美国

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美国FTC-质构仪

型号: 12

产地: 美国

品牌: FTC

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PILOT-物性分析仪质构仪

型号: PILOT

产地: 未知

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